檸檬酸鈉是什么,有什么作用
檸檬酸鈉是一種有機(jī)酸鹽，化學(xué)名稱為枸櫞酸鈉，主要用作食品添加劑、藥物輔料和醫(yī)療抗凝劑。其核心作用包括調(diào)節(jié)酸堿平衡、抗凝血以及改善食品口感。
1. 食品工業(yè)應(yīng)用
檸檬酸鈉在食品中作為酸度調(diào)節(jié)劑和穩(wěn)定劑，能中和過酸或過堿環(huán)境。例如在飲料中保持pH穩(wěn)定，防止果肉沉淀；在乳制品中延緩蛋白質(zhì)凝固，提升奶酪質(zhì)地；在肉制品中抑制脂肪氧化，延長保質(zhì)期。
2. 醫(yī)療領(lǐng)域用途
作為抗凝劑，檸檬酸鈉通過螯合鈣離子阻斷凝血 cascade，廣泛應(yīng)用于輸血袋保存血液（如ACD保存液）、血液透析管路預(yù)處理。在藥物制劑中，它可增強(qiáng)某些抗生素（如環(huán)丙沙星）的溶解度，或作為緩釋片的pH調(diào)節(jié)輔料。
3. 其他功能特性
該物質(zhì)具有金屬離子螯合能力，可用于清潔劑去除水垢；在化妝品中調(diào)節(jié)配方酸堿度；工業(yè)領(lǐng)域作為緩蝕劑保護(hù)金屬管道。其安全性高，成人每日允許攝入量可達(dá)15mg/kg。
檸檬酸鈉的多功能性源于其穩(wěn)定的三羧酸結(jié)構(gòu)，既能參與代謝（進(jìn)入三羧酸循環(huán)），又不會在體內(nèi)蓄積。使用時(shí)需注意：醫(yī)療級與食品級純度標(biāo)準(zhǔn)不同，腎功能不全者應(yīng)避免過量攝入。合理應(yīng)用可發(fā)揮其緩沖、保鮮及治療輔助價(jià)值。
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