杏仁的吃法有哪些
杏仁可直接食用、制作飲品、搭配菜肴或加工成零食，常見(jiàn)吃法有生食、泡水、烘焙、熬粥、打漿等。
1、生食
生杏仁需選擇甜杏仁品種，苦杏仁含有微量氰苷需經(jīng)加工脫毒。生食可保留完整營(yíng)養(yǎng)素，每日建議攝入量10-15克。注意杏仁表皮褐色薄膜含單寧酸，腸胃敏感者可去皮食用。
2、泡水
將杏仁浸泡8-12小時(shí)后剝皮，與清水按1:5比例打漿過(guò)濾即成杏仁露。冷泡法能更好保留維生素E，溫?zé)犸嬘每商砑?a href="http://www.sjzbaoyatu.com/k/7mpjk9a1k719udv.html" target="_blank">蜂蜜調(diào)節(jié)口感。隔夜浸泡水需每日更換避免滋生細(xì)菌。
3、烘焙
生杏仁150℃烘烤15-20分鐘至微黃，可激發(fā)不飽和脂肪酸香氣。制作杏仁餅干時(shí)建議與全麥粉1:3混合，高溫短時(shí)烘焙能減少營(yíng)養(yǎng)素流失。避免200℃以上高溫導(dǎo)致油脂氧化。
4、熬粥
杏仁與粳米1:10配比，文火慢燉40分鐘至粥品粘稠。搭配百合可潤(rùn)肺，加入山藥能健脾。建議提前將杏仁碾碎成半顆粒狀，更利于消化吸收。糖尿病患需控制食用量。
5、打漿
30克杏仁配合300毫升溫水破壁3分鐘，可制成高蛋白飲品。添加亞麻籽能提升ω-3含量，混合藍(lán)莓可增加花青素。乳糖不耐受人群可用杏仁漿替代牛奶，飲用前需充分搖勻。
杏仁含豐富單不飽和脂肪酸與維生素E，建議選擇無(wú)霉變、無(wú)哈喇味的原料。食用前注意確認(rèn)是否對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏，嬰幼兒及孕婦應(yīng)控制每日攝入量。不同烹飪方式會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素保留率，生食與低溫處理更適合獲取完整營(yíng)養(yǎng)。儲(chǔ)存時(shí)需密封避光，開(kāi)封后建議兩周內(nèi)食用完畢以保持最佳風(fēng)味。
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