蘑菇怎么存放時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)
延長(zhǎng)蘑菇儲(chǔ)存時(shí)間的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和通風(fēng)，可采用冷藏干燥、真空密封、冷凍處理、紙袋包裝、鹽水浸泡五種方法。
1、冷藏干燥：
新鮮蘑菇含水量高達(dá)90%，潮濕環(huán)境易滋生細(xì)菌。購(gòu)買后立即用廚房紙包裹吸收表面水分，放入保鮮盒并墊上干燥劑，冰箱4℃冷藏可保存5-7天。杏鮑菇等肉質(zhì)較厚的品種可切片后烘干，60℃低溫烘烤2小時(shí)制成干菇。
2、真空密封：
氧氣會(huì)加速蘑菇氧化褐變。將未清洗的蘑菇直接裝入真空袋，抽真空后冷藏保存期限可延長(zhǎng)至10天。適合金針菇、蟹味菇等菌柄細(xì)長(zhǎng)的品種，注意密封前需檢查是否有腐爛菌斑。
3、冷凍處理：
20℃冷凍能有效抑制微生物活動(dòng)。平菇等大型蘑菇需焯水1分鐘后瀝干，分裝進(jìn)冷凍袋排出空氣，冷凍保存可達(dá)3個(gè)月。解凍后質(zhì)地稍軟，適合燉湯或炒制，不建議涼拌食用。
4、紙袋包裝：
塑料袋易凝結(jié)水汽導(dǎo)致腐爛。牛皮紙袋能吸收多余水分并保持透氣性，放入未清洗的香菇后折疊袋口，冷藏保存比塑料袋延長(zhǎng)2-3天。每日需打開檢查，及時(shí)去除發(fā)黏的個(gè)體。
5、鹽水浸泡：
針對(duì)短期保存需求，5%濃度鹽水能抑制細(xì)菌繁殖。草菇等易變質(zhì)的品種可整朵浸泡在鹽水中，冷藏條件下維持3天左右，使用前需用流水沖洗3遍去除鹽分。
日常儲(chǔ)存應(yīng)避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放，香菇等富含鳥苷酸的品種可制成調(diào)味粉長(zhǎng)期保存。每周食用3-4次新鮮蘑菇能補(bǔ)充硒元素和麥角硫因，冷凍保存的蘑菇維生素D含量會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間遞減，建議優(yōu)先消耗冷凍庫(kù)存。烹飪前用檸檬汁或白醋水快速?zèng)_洗，既能殺菌又能延緩氧化變色。
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