摘韭菜應(yīng)該去掉什么
摘韭菜時需去除老葉、黃葉、根部泥土及花苔，保留嫩莖葉確?？诟信c營養(yǎng)。
1、老葉處理：
韭菜外層老葉纖維粗糙且易殘留農(nóng)藥，采摘時從基部向上撕除1-2層老葉。用剪刀平貼莖部修剪更便捷，處理后韭菜口感更嫩滑，適合清炒或涼拌。
2、黃葉剔除：
發(fā)黃葉片因光合作用能力下降會產(chǎn)生苦澀物質(zhì)，需逐片摘除。黃葉多因缺水或凍傷導(dǎo)致，新鮮韭菜應(yīng)選葉尖翠綠無萎蔫的植株，儲存時用濕紙巾包裹根部可延緩發(fā)黃。
3、根部清潔：
韭菜根部常帶泥土和沙礫，切除0.5厘米根須后流水沖洗。頑固泥土可用軟毛刷輕刷，注意保留白色鱗莖部分，此處富含大蒜素等活性成分。
4、花苔取舍：
開花期韭菜花苔雖可食用但質(zhì)地堅硬，涼拌需焯水3分鐘。若追求嫩葉口感需及時摘除花苔，此舉還能促進(jìn)側(cè)芽生長延長采收期。
5、病蟲檢查：
葉背易藏匿蚜蟲，需用鹽水浸泡10分鐘。發(fā)現(xiàn)潛葉蠅蛀食的隧道狀葉脈應(yīng)整片丟棄，有機(jī)種植韭菜建議用小蘇打水沖洗殘留蟲卵。
處理后的韭菜建議急火快炒保留維生素C，或切碎與雞蛋、蝦皮搭配做餡。根部殘渣可曬干研末作為天然植物肥料，春季韭菜搭配豬肝補(bǔ)鐵，夏季涼拌時加亞麻籽油促進(jìn)脂溶性營養(yǎng)吸收。儲存時直立放置于冰箱冷藏室，避免壓傷葉片。
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