檸檬是青色的好還是黃色的好?
檸檬青色與黃色的差異主要取決于成熟度，青色檸檬酸度更高適合調(diào)味，黃色檸檬香氣濃郁適合直接食用。
1、成熟度差異：
青色檸檬未完全成熟，果皮細(xì)胞中葉綠素占主導(dǎo)，酸度可達(dá)6%-8%；黃色檸檬成熟后類胡蘿卜素積累，酸度降至4%-6%。制作泰式冬陰功湯建議用青檸汁提酸，烘焙檸檬蛋糕更適合黃檸的溫和酸味。
2、營養(yǎng)成分：
兩者維生素C含量相近約53mg/100g，但青檸含更多檸檬苦素具有抗氧化作用，黃檸的橙皮苷含量高出30%有助于血管保護(hù)。高血壓人群可每天早晨飲用黃檸泡水，健身人群運(yùn)動后適合補(bǔ)充青檸電解質(zhì)水。
3、儲存特性：
青檸在12℃濕度90%環(huán)境下可存放3周，黃檸常溫保存7天易失水皺皮。餐飲店批量采購建議選擇青檸，家庭日常使用購買黃檸更新鮮。切開后的檸檬無論青黃都需用保鮮膜包裹切口冷藏。
4、適用場景：
調(diào)酒師調(diào)制莫吉托必用青檸角裝飾，日料刺身旁配黃檸片去腥。青檸皮屑適合拌越南米粉，黃檸果肉更適合制作檸檬醬。注意青檸汁會使乳制品結(jié)塊，制作檸檬乳酪需改用黃檸。
5、特殊品種：
香水檸檬成熟后仍保持青色但酸度低，澳洲指橙雖黃卻極酸。挑選時注意梅爾檸檬表皮粗糙偏橙黃，尤力克檸檬呈標(biāo)準(zhǔn)鵝黃色。有機(jī)種植的檸檬表皮油胞更密集，按壓有彈性說明汁水充足。
日常食用可將黃檸切片與蜂蜜腌制泡水，青檸榨汁后冷凍成冰塊備用。檸檬皮無論青黃都含豐富精油成分，洗凈后可用于去除冰箱異味或制作清潔劑。特殊人群注意：胃潰瘍患者應(yīng)稀釋飲用，服用降壓藥期間避免大量攝入以免影響藥效。保存時建議用透氣紙袋分裝，與蘋果同放會加速成熟。
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