蘋(píng)果表面發(fā)黃還能吃嗎
蘋(píng)果表面發(fā)黃與氧化反應(yīng)、品種特性或儲(chǔ)存不當(dāng)有關(guān)，輕微變色可削皮食用，霉變腐爛需丟棄。
1、氧化反應(yīng)：
蘋(píng)果果肉接觸空氣后，多酚氧化酶催化酚類(lèi)物質(zhì)形成醌類(lèi)化合物導(dǎo)致發(fā)黃。切開(kāi)后盡快食用或浸泡鹽水延緩氧化，變色部分營(yíng)養(yǎng)流失但無(wú)毒，去除表層即可。
2、品種差異：
部分黃蘋(píng)果品種如金冠成熟后表皮自然泛黃，屬正?，F(xiàn)象。這類(lèi)蘋(píng)果甜度高且果肉細(xì)膩，無(wú)需特殊處理，直接食用不影響健康。
3、儲(chǔ)存問(wèn)題：
低溫凍傷或高溫失水會(huì)導(dǎo)致果皮變黃變皺。檢查果肉是否發(fā)綿，輕微凍傷可做果醬，失水嚴(yán)重則不建議食用。
4、病害侵染：
輪紋病等真菌病害初期產(chǎn)生黃色病斑，伴隨凹陷腐爛。發(fā)現(xiàn)霉斑或酒味立即丟棄，避免誤食展青霉素等毒素引發(fā)腹瀉。
5、農(nóng)藥殘留：
硫制劑等農(nóng)藥可能導(dǎo)致果皮局部黃化。流動(dòng)清水搓洗30秒，或去皮降低風(fēng)險(xiǎn)，有機(jī)蘋(píng)果優(yōu)先選購(gòu)。
日常儲(chǔ)存蘋(píng)果需冷藏并保持干燥，避免與香蕉等乙烯釋放型水果混放。每日攝入200-350克水果，搭配獼猴桃補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收，輕度氧化的蘋(píng)果可切塊拌酸奶，霉變果實(shí)務(wù)必連同接觸過(guò)的其他水果一并處理。
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