爛掉的水果不建議食用，腐爛部位可能產(chǎn)生霉菌毒素并擴(kuò)散至看似完好的果肉，具體風(fēng)險(xiǎn)包括微生物污染、毒素?cái)U(kuò)散、營(yíng)養(yǎng)流失、消化刺激、潛在致癌性。

1、微生物污染：

水果腐爛主要由霉菌和細(xì)菌引起，如擴(kuò)展青霉分泌展青霉素，即使切除霉變部分，菌絲可能已滲透至果肉內(nèi)部。建議直接丟棄霉變水果，尤其桃李等軟質(zhì)水果滲透更快。日常儲(chǔ)存時(shí)使用透氣的保鮮盒，香蕉蘋(píng)果等分開(kāi)放置避免乙烯加速腐敗。

2、毒素?cái)U(kuò)散：

黃曲霉毒素等耐高溫代謝產(chǎn)物在腐爛部位濃度最高，普通清洗烹飪無(wú)法分解。實(shí)驗(yàn)顯示距霉斑3cm處的果肉仍可檢出毒素。碰傷導(dǎo)致的局部變質(zhì)應(yīng)切除周?chē)?cm果肉，霉變超過(guò)1/3則整果廢棄。柑橘類(lèi)可剝?nèi)ネ馄ず笥^察瓣膜是否感染。

3、營(yíng)養(yǎng)流失：

腐爛過(guò)程消耗維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，氧化反應(yīng)破壞多酚類(lèi)物質(zhì)。蘋(píng)果褐變部位維生素E含量下降72%。輕微機(jī)械損傷的水果建議24小時(shí)內(nèi)食用，去皮后可用鹽水浸泡減緩氧化，但已發(fā)酵冒泡的果肉必須丟棄。

4、消化刺激：

腐敗水果中有機(jī)酸含量激增，可能引發(fā)胃痛腹瀉。酒味表明已產(chǎn)生乙醇和甲醇，糖尿病患者尤其要避免。兒童老人食用局部腐爛水果后，建議觀察6小時(shí)是否出現(xiàn)惡心癥狀，可適量飲用蜂蜜水保護(hù)胃黏膜。

5、潛在致癌性：

長(zhǎng)期攝入霉變食物會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將黃曲霉毒素列為1類(lèi)致癌物。家庭購(gòu)買(mǎi)水果遵循少量多次原則，冷藏保存不超過(guò)5天。芒果等熱帶水果出現(xiàn)黑斑時(shí)，需切開(kāi)確認(rèn)果核是否發(fā)黑變質(zhì)。

正確處理腐爛水果需結(jié)合視覺(jué)嗅覺(jué)觸覺(jué)綜合判斷，霉變發(fā)酵異味明顯者必須丟棄。日常優(yōu)先選擇帶柄完整的水果，冷藏前擦干表面水分。搭配堅(jiān)果食用可增強(qiáng)抗氧化能力，如蘋(píng)果配核桃。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充新鮮水果時(shí)，避免選擇預(yù)切果盤(pán)。儲(chǔ)存香蕉時(shí)用保鮮膜包裹根部可延長(zhǎng)保鮮期2-3天，腐爛水果做堆肥需深埋避免污染土壤。