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怎么煮湯圓兒不會(huì)破裂?

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)路陽光
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煮湯圓不破裂的關(guān)鍵在于控制水溫、水量和攪拌方式,冷凍湯圓直接沸水下鍋、現(xiàn)做湯圓溫水入鍋、水沸后轉(zhuǎn)中火、點(diǎn)兩次冷水、用勺背輕推防粘。

1.水溫控制:

冷凍湯圓需沸水下鍋,外層淀粉快速糊化形成保護(hù)膜;現(xiàn)做湯圓建議溫水入鍋,避免溫差過大導(dǎo)致表皮開裂。水沸騰后立即轉(zhuǎn)中火保持水溫在90℃左右,沸騰過猛時(shí)添加半碗冷水降溫,重復(fù)兩次確保湯圓內(nèi)外均勻受熱。

2.水量比例:

水量需達(dá)到湯圓高度的5倍以上,深鍋更佳。每100克湯圓至少配500毫升水,水過少會(huì)導(dǎo)致淀粉濃度過高相互粘連。煮制過程中水位下降超過1/3應(yīng)及時(shí)補(bǔ)加熱水,維持足夠浮力空間。

3.防粘技巧:

湯圓入鍋前在水中加少許食鹽或食用油降低表面張力。水微沸時(shí)用木質(zhì)勺背沿鍋邊順時(shí)針輕推,避免金屬勺劃破表皮。現(xiàn)做湯圓可先在糯米粉中滾一圈再煮,增強(qiáng)外層粉質(zhì)保護(hù)層。

4.時(shí)間把握:

冷凍湯圓煮制總時(shí)長(zhǎng)控制在8-10分鐘,現(xiàn)做湯圓5-7分鐘。觀察湯圓全部浮起后繼續(xù)煮2分鐘,用筷子輕壓有彈性即熟。關(guān)火后加蓋燜1分鐘讓中心充分糊化,避免夾生破裂。

5.保存復(fù)熱:

剩余湯圓應(yīng)帶湯冷藏,復(fù)熱時(shí)連湯煮沸。微波加熱需覆蓋濕紙巾,中火30秒間隔翻動(dòng)。油炸復(fù)脆需160℃油溫快速炸10秒,高溫瞬間定型可修復(fù)微小裂紋。

選擇糯米粉含量高的湯圓更耐煮,煮前檢查是否有冰晶或裂紋。搭配紫菜蛋花湯可補(bǔ)充蛋白質(zhì),運(yùn)動(dòng)后食用建議搭配山楂水助消化。糖尿病患者可選擇魔芋粉湯圓,控制每次食用量在8-10個(gè)為宜。冬季食用可加入姜汁驅(qū)寒,夏季冷藏后搭配桂花蜜風(fēng)味更佳。注意湯圓中心溫度較高,老人兒童應(yīng)切開散熱后食用。

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