炸花生米又脆又好吃的方法有挑選優(yōu)質(zhì)花生、控制油溫、掌握火候、適時(shí)翻動(dòng)、出鍋后處理。

1、挑選優(yōu)質(zhì)花生：

選擇顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)霉變的新鮮花生米。陳年花生含油量下降，炸制后口感發(fā)硬；霉變花生會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。紅皮花生比白皮花生更耐高溫，適合油炸。提前將花生米用清水浸泡5分鐘，瀝干后晾至表面無(wú)水珠，可避免炸制時(shí)爆油。

2、控制油溫：

冷油下鍋是保持酥脆的關(guān)鍵。花生米與食用油同時(shí)入鍋，油量需完全沒(méi)過(guò)花生。中小火緩慢升溫至150℃左右，此時(shí)花生會(huì)發(fā)出輕微噼啪聲。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，過(guò)低則使花生吸油變軟。可用木筷測(cè)試油溫，插入油中冒出細(xì)密小泡即可。

3、掌握火候：

全程保持中小火慢炸，約需8-10分鐘。當(dāng)花生米顏色轉(zhuǎn)為淺金黃、表皮輕微開(kāi)裂時(shí)關(guān)火。利用余溫繼續(xù)炸1分鐘，此時(shí)花生內(nèi)部水分完全蒸發(fā)，冷卻后會(huì)自然變脆。切忌炸至深褐色，過(guò)度焦化會(huì)產(chǎn)生苦味物質(zhì)丙烯酰胺。

4、適時(shí)翻動(dòng)：

炸制過(guò)程中用漏勺輕輕推動(dòng)花生米，使其受熱均勻。前3分鐘每30秒翻動(dòng)一次，后期改為每分鐘翻動(dòng)。過(guò)度攪拌會(huì)導(dǎo)致花生脫皮，翻動(dòng)不足則局部焦糊。觀察到花生米在油中呈漂浮狀態(tài)時(shí)，說(shuō)明已接近炸透。

5、出鍋后處理：

撈出后立即平鋪在廚房紙上吸油，撒少量食鹽或白糖調(diào)味。完全冷卻后再密封保存，熱氣未散盡時(shí)密封會(huì)產(chǎn)生水汽回軟?？杉尤霂琢；ń坊虬私峭ㄔ鎏盹L(fēng)味，但需在花生米出鍋前撈出香料避免發(fā)苦。

炸好的花生米應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處，建議兩周內(nèi)食用完畢。搭配芹菜、胡蘿卜等富含維生素C的蔬菜食用，可促進(jìn)花生中維生素E的吸收。高血壓患者每日攝入量不超過(guò)20克，避免攝入過(guò)多油脂?；ㄉ?a href="http://www.sjzbaoyatu.com/k/h07x57ryk2y0vrt.html" target="_blank">過(guò)敏人群可選擇烤制替代油炸，將花生米平鋪烤盤(pán)，180℃烘烤15分鐘，中途翻動(dòng)兩次，同樣能達(dá)到酥脆效果。發(fā)芽花生含更高白藜蘆醇，但需確保發(fā)芽過(guò)程無(wú)霉變。