橄欖調(diào)和油是什么油
橄欖調(diào)和油是以橄欖油為基礎(chǔ)混合其他植物油脂的復(fù)合型食用油，兼具營養(yǎng)均衡與烹飪適用性。
1、成分構(gòu)成：
橄欖調(diào)和油通常含50%-70%特級初榨橄欖油，搭配玉米油、葵花籽油或大豆油等。橄欖油提供單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，其他植物油補充多不飽和脂肪酸，使脂肪酸比例更接近WHO推薦的1：1：1標(biāo)準(zhǔn)。選擇時需查看配料表，避免添加棕櫚油等飽和脂肪酸過高的油種。
2、營養(yǎng)特點：
相比純橄欖油，調(diào)和油煙點提升至200℃以上，適合中式爆炒。保留橄欖油中80%以上的油酸，同時富含亞油酸和維生素E。臨床試驗顯示，長期食用可降低低密度脂蛋白膽固醇水平，但酚類物質(zhì)含量較純橄欖油減少30%-40%。
3、適用場景：
高溫烹飪推薦選擇含高油酸葵花籽油的調(diào)和油，涼拌建議選用初榨橄欖油占比70%以上的產(chǎn)品。需避免反復(fù)煎炸，開封后3個月內(nèi)用完。特殊人群如糖尿病患者可選擇添加紫蘇油的配方，ω-3脂肪酸含量更高。
4、選購標(biāo)準(zhǔn)：
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注具體油種配比，優(yōu)選物理壓榨工藝。檢測報告需顯示反式脂肪酸含量＜0.3%，酸價≤1mg/g。包裝選擇深色玻璃瓶或金屬罐，避光保存。知名品牌如魯花、金龍魚等通過ISO22000認證的產(chǎn)品品質(zhì)更有保障。
5、存儲方法：
開封后需密封冷藏，溫度保持在10-15℃。出現(xiàn)哈喇味或顏色變深應(yīng)立即停用。未開封保質(zhì)期通常18個月，添加迷迭香提取物的產(chǎn)品抗氧化性更強。可與核桃油、亞麻籽油輪換使用，實現(xiàn)脂肪酸互補。
日常使用橄欖調(diào)和油時，建議搭配低溫烹飪方式如蒸煮燉，每周攝入量控制在25-30ml。運動人群可適當(dāng)增加至35ml，配合深海魚類攝入。存儲時遠離灶臺等熱源，用后及時擦拭瓶口油漬。特殊時期如術(shù)后恢復(fù)期，建議咨詢營養(yǎng)師調(diào)整用油比例。
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