自己在家用電飯鍋?zhàn)龅案庠趺醋?/h1>
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自己在家用電飯鍋?zhàn)龅案庠趺醋?/h1>
電飯鍋蛋糕制作簡單，主要步驟包括準(zhǔn)備材料、打發(fā)蛋清、混合面糊、電飯鍋烘烤。關(guān)鍵要點(diǎn)有蛋黃糊調(diào)配、蛋白霜打發(fā)、烘烤溫度控制。
1、材料準(zhǔn)備：
制作基礎(chǔ)電飯鍋蛋糕需低筋面粉80克、雞蛋4個、牛奶50毫升、玉米油40克、細(xì)砂糖60克。低筋面粉需過篩避免結(jié)塊，雞蛋分離蛋黃蛋清時容器需無水無油，牛奶建議使用全脂奶提升香氣。玉米油可替換為融化黃油，糖分建議分三次加入蛋清打發(fā)。
2、蛋黃糊制作：
將蛋黃與牛奶、玉米油混合攪拌至乳化狀態(tài)，篩入低筋面粉劃Z字?jǐn)嚢?。避免畫圈防止面糊起筋，攪拌至順滑無顆粒即可?？商砑?克檸檬汁或香草精去除蛋腥味，面糊稠度應(yīng)呈帶狀滴落狀態(tài)。
3、蛋白霜打發(fā)：
蛋清需在無水無油盆中打發(fā)，分三次加入細(xì)砂糖至硬性發(fā)泡。打發(fā)至提起打蛋器有小尖角，倒扣盆不流動為佳。夏季建議隔冰水打發(fā)增加穩(wěn)定性，可加入2克塔塔粉或檸檬汁輔助成型。
4、面糊混合：
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌。采用切拌手法避免消泡，混合至顏色均勻即可。面糊倒入預(yù)熱刷油的電飯鍋內(nèi)膽后輕震兩下消除大氣泡。
5、烘烤控制：
電飯鍋預(yù)熱后選擇蛋糕模式或煮飯鍵，底部墊蒸架隔空加熱。無蛋糕功能的電飯鍋需手動保溫鍵交替加熱40分鐘，烘烤中途禁止開蓋。用牙簽插入不粘面糊即熟，出鍋后立即倒扣晾涼。
電飯鍋蛋糕成功關(guān)鍵在于蛋白打發(fā)和溫度控制，建議選用新鮮雞蛋更易打發(fā)。烘烤前內(nèi)膽刷薄油防粘，出鍋后需倒扣防止塌陷。可添加蔓越莓干或椰蓉增加風(fēng)味，冷藏后口感更佳。無低筋面粉可用普通面粉與玉米淀粉4：1調(diào)配替代，糖尿病患者可將砂糖替換為赤蘚糖醇。蛋糕表面開裂屬正常現(xiàn)象，若嚴(yán)重塌陷需檢查蛋白霜狀態(tài)或烘烤時間是否充足。
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