怎么看生姜壞沒壞
生姜變質可通過觀察外觀、氣味、質地、霉變和發(fā)芽五個方面判斷。
1、外觀變化：
新鮮生姜表皮呈淡黃色或淺褐色，表面光滑無褶皺。變質生姜表皮顏色加深至深褐色或黑色，可能出現(xiàn)皺縮、干癟現(xiàn)象。若表皮出現(xiàn)大面積黑斑或滲水痕跡，通常已腐敗不可食用。
2、氣味異常：
正常生姜具有辛辣清香氣味。變質時會散發(fā)酸腐味、霉味或酒精發(fā)酵氣味，切開后異味更明顯。若姜塊內(nèi)部已產(chǎn)生刺鼻異味，說明微生物已大量繁殖。
3、質地改變：
新鮮姜肉質堅硬緊實，掰斷時有清脆聲。變質姜肉質變軟發(fā)黏，按壓出現(xiàn)凹陷且不能回彈。切開后若見纖維松散、汁液混濁，表明細胞結構已被破壞。
4、霉變跡象：
姜表面出現(xiàn)白色、綠色或黑色絨毛狀菌絲，或切開后內(nèi)部有放射狀霉斑，均屬嚴重變質。霉菌毒素可能滲透至整塊生姜，即使切除霉變部分仍存在安全風險。
5、發(fā)芽情況：
發(fā)芽生姜雖可食用但營養(yǎng)價值降低。若芽眼處發(fā)黑腐爛或伴有黏液，說明已發(fā)生腐敗。春季儲存不當?shù)纳壮霈F(xiàn)空心發(fā)芽，此類姜塊辛辣成分大量流失。
儲存生姜建議用干燥報紙包裹后置于陰涼通風處，避免冷藏導致凍傷腐爛。日常可切片曬干制成姜干，或浸泡蜂蜜制成姜蜜延長保存期。烹飪前可將姜塊浸泡淡鹽水十分鐘，既能殺菌又可增強辛辣味。若發(fā)現(xiàn)生姜輕微變質，可煮沸后用于泡腳促進血液循環(huán)，但絕對不可再食用。體質虛寒者選擇生姜時宜選老姜，其姜辣素含量更高且耐儲存。
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