應(yīng)季海鮮的選擇與月份密切相關(guān)，1月吃牡蠣、3月嘗鯧魚(yú)、5月選鮑魚(yú)、9月品大閘蟹、11月食帶魚(yú)。

1、牡蠣：

1月至2月是牡蠣最肥美的季節(jié)，此時(shí)海水溫度低，牡蠣蓄積大量糖原，肉質(zhì)飽滿鮮甜。牡蠣富含鋅元素和?；撬幔瑢?duì)增強(qiáng)免疫力有益。清蒸保留原汁原味，炭烤搭配蒜蓉更顯風(fēng)味，生食需確保來(lái)源安全。注意脾胃虛寒者不宜多食。

2、鯧魚(yú)：

3月至4月春季鯧魚(yú)油脂分布均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)腥味。此時(shí)鯧魚(yú)為產(chǎn)卵期前儲(chǔ)備營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)含量達(dá)18%。推薦清蒸時(shí)加蔥絲提鮮，紅燒用豆瓣醬增香，香煎前用姜片去腥。鯧魚(yú)魚(yú)刺較少，適合老人兒童食用。

3、鮑魚(yú)：

5月至6月鮑魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，此時(shí)藻類生長(zhǎng)旺盛為其提供充足食物。鮑魚(yú)含豐富球蛋白和微量元素，可切花刀后燉湯，切片爆炒保持脆嫩，或整個(gè)焗烤保留汁液。處理時(shí)需徹底清除內(nèi)臟，避免食用未熟透?jìng)€(gè)體。

4、大閘蟹：

9月至10月雌蟹蟹黃飽滿，雄蟹膏脂豐腴，此時(shí)蟹完成最后一次蛻殼。蒸制時(shí)腹部朝上防止蟹黃流失，醉蟹需用高度酒殺菌，蟹粉豆腐需現(xiàn)拆蟹肉。搭配姜醋驅(qū)寒，避免與柿子同食。痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量。

5、帶魚(yú)：

11月至12月冬季帶魚(yú)脂肪含量高達(dá)20%，銀膜完整光亮。帶魚(yú)DHA含量突出，適合干煎至兩面金黃，紅燒加黃酒去腥，或腌制后風(fēng)干成鲞。處理時(shí)保留銀膜，其富含卵磷脂和6-硫代鳥(niǎo)嘌呤。避免反復(fù)冷凍影響口感。

選擇應(yīng)季海鮮需結(jié)合地域特點(diǎn)，渤海灣冬季出產(chǎn)的海參膠原蛋白含量高，適合紅燒或熬粥；南海夏季的龍蝦肉質(zhì)緊實(shí)，白灼或芝士焗均可。每周建議攝入300-500克海鮮，搭配深色蔬菜促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。清蒸方式最大程度保留Omega-3脂肪酸，避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)素。特殊人群如孕婦應(yīng)選擇低汞品種，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測(cè)試。存儲(chǔ)時(shí)-18℃冷凍可保持2個(gè)月鮮度，解凍后不宜再次冷凍。