優(yōu)質(zhì)綠豆應(yīng)選擇顆粒飽滿、顏色均勻、無(wú)蟲(chóng)蛀霉變的品種，挑選時(shí)需關(guān)注外觀完整度、干燥程度、新鮮度、雜質(zhì)含量及產(chǎn)地標(biāo)識(shí)五個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。

1、外觀完整：

品質(zhì)良好的綠豆顆粒呈短圓柱形，表面光滑無(wú)破損。表皮應(yīng)保持自然青綠色或黃綠色，避免選擇顏色發(fā)白或發(fā)黑的陳年豆。完整豆粒比例需達(dá)到95%以上，破碎豆粒過(guò)多可能儲(chǔ)存不當(dāng)或遭受機(jī)械損傷。

2、干燥程度：

用手抓握時(shí)有清脆沙沙聲，含水量應(yīng)低于13%。潮濕綠豆易滋生黃曲霉菌，可將少量豆粒放在硬物上按壓，優(yōu)質(zhì)綠豆會(huì)碎裂成平整斷面而非壓扁。受潮豆粒表面可能出現(xiàn)霧狀白霜。

3、新鮮度鑒別：

當(dāng)年新豆具有清新豆香味，陳豆會(huì)有哈喇味或霉味。新綠豆臍部呈白色或淺褐色，存放過(guò)久臍部會(huì)變深褐色?？蓪⒍沽７湃胨校迈r綠豆下沉速度快，存放時(shí)間長(zhǎng)的豆粒會(huì)懸浮或上浮。

4、雜質(zhì)控制：

優(yōu)質(zhì)綠豆雜質(zhì)含量應(yīng)低于1%，包括砂石、豆莢碎片等。購(gòu)買(mǎi)時(shí)觀察包裝底部有無(wú)沉積物，散裝豆可攤開(kāi)檢查。特別注意篩除發(fā)霉豆粒，霉變綠豆表面會(huì)出現(xiàn)黑斑或粉狀物。

5、產(chǎn)地溯源：

東北及內(nèi)蒙古產(chǎn)區(qū)的綠豆品質(zhì)較優(yōu)，顆粒大且淀粉含量高。包裝產(chǎn)品應(yīng)具有SC食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，有機(jī)綠豆需查看認(rèn)證標(biāo)志。避免選購(gòu)無(wú)任何產(chǎn)地信息的散裝三無(wú)產(chǎn)品。

儲(chǔ)存綠豆建議使用密封容器放置于陰涼干燥處，可放入食品級(jí)干燥劑防潮。夏季高溫時(shí)可冷藏保存，但需注意密封防止串味。食用前淘洗時(shí)注意觀察水質(zhì)是否渾濁，異常情況建議棄用。綠豆富含蛋白質(zhì)、B族維生素及膳食纖維，適合夏季煮湯或制作豆沙，但脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，發(fā)芽綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高但需確保發(fā)芽過(guò)程無(wú)污染。