如何分別酒精勾兌還是糧食酒
糧食酒與酒精勾兌酒可通過(guò)觀察酒花、聞香氣、嘗口感、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、檢測(cè)燃燒殘留等方法區(qū)分。糧食酒具有酒花綿密持久、糧香醇厚、入口柔順、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781或GB/T26760、燃燒后殘留水分少等特征。
1、觀酒花：
糧食酒搖晃后產(chǎn)生的酒花大小均勻且消散緩慢，可持續(xù)30秒以上，因含有豐富酯類物質(zhì)；勾兌酒酒花大小不一且快速消失，通常10秒內(nèi)散盡。優(yōu)質(zhì)高粱酒酒花可分層堆積，而液態(tài)法白酒酒花呈稀疏泡沫狀。
2、聞香氣：
純糧釀造酒具有明顯的糧食發(fā)酵香氣，如醬香型酒的焦糊香、濃香型酒的窖泥香。勾兌酒香氣刺鼻單一，帶有酒精揮發(fā)氣味或香精的化學(xué)感。將酒滴于掌心搓熱后，糧食酒會(huì)散發(fā)烘焙谷物香，勾兌酒則殘留酒精刺激味。
3、嘗口感：
糧食酒入口綿甜醇厚，舌面有層次感，咽下后回甘持久；勾兌酒辣喉感明顯，味道單薄且后味發(fā)苦。低溫環(huán)境下，純糧酒會(huì)出現(xiàn)絮狀渾濁高級(jí)脂肪酸乙酯析出，勾兌酒仍保持清澈。
4、查標(biāo)號(hào)：
瓶身標(biāo)注GB/T20821液態(tài)法白酒或GB/T20822固液法白酒為勾兌酒，GB/T10781濃清米香型或GB/T26760醬香型屬純糧酒。配料表若含食用酒精、香精等添加劑，即可判定為勾兌工藝。
5、驗(yàn)燃燒：
取50ml酒液點(diǎn)燃，糧食酒燃燒后剩余液體呈渾濁乳白色酯類物質(zhì)，且殘留量少于原體積1/3；勾兌酒燃燒后液體透明，殘留量超過(guò)1/2。燃燒完全的糧食酒會(huì)散發(fā)谷物焦香，勾兌酒則保留酒精味。
日常選購(gòu)時(shí)可結(jié)合多種方法綜合判斷，純糧酒建議選擇陶壇貯存的老酒，避免透明玻璃瓶長(zhǎng)期光照。飲酒時(shí)搭配山楂、葛花等解酒食材，陰虛體質(zhì)者宜選醬香型酒，濕熱體質(zhì)適合清香型。存放酒品需避光恒溫，開(kāi)瓶后建議一周內(nèi)飲完以保持風(fēng)味。中醫(yī)認(rèn)為適量飲用糧食酒可活血通絡(luò)，但每日不宜超過(guò)50毫升。
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