棗蜜真假可通過(guò)觀察色澤、測(cè)試黏稠度、檢查結(jié)晶狀態(tài)、聞氣味、嘗味道五種方法辨別。

1、觀察色澤：

真棗蜜呈現(xiàn)透亮的琥珀色或深棕色，顏色均勻無(wú)雜質(zhì)，在陽(yáng)光下有輕微渾濁感。假蜜多使用色素調(diào)色，顏色過(guò)于鮮艷或發(fā)暗，透光觀察可見(jiàn)明顯人工色素沉淀。優(yōu)質(zhì)棗蜜傾倒時(shí)蜜液連續(xù)不斷，假蜜常有斷流或分層現(xiàn)象。

2、測(cè)試黏稠度：

真棗蜜黏稠度適中，用筷子挑起時(shí)蜜絲可拉長(zhǎng)至3-5厘米不斷，回落時(shí)會(huì)在表面形成緩慢消失的褶皺。摻入糖漿的假蜜要么過(guò)于稀薄難以拉絲，要么因添加增稠劑導(dǎo)致蜜絲僵硬無(wú)彈性。冬季低溫環(huán)境下，真棗蜜會(huì)自然變稠但不結(jié)塊。

3、檢查結(jié)晶：

真棗蜜在14℃以下會(huì)逐漸形成細(xì)膩柔軟的結(jié)晶顆粒，結(jié)晶呈乳白色或淺黃色，手捻易化。假蜜要么完全不結(jié)晶，要么出現(xiàn)堅(jiān)硬的白砂糖顆粒。可將蜂蜜瓶置于冰箱冷藏室觀察，真蜜3-5天內(nèi)會(huì)出現(xiàn)均勻結(jié)晶層。

4、聞氣味：

真棗蜜具有濃郁的棗花清香，略帶焦糖甜香，無(wú)刺鼻異味。摻入香精的假蜜氣味單一濃烈，或帶有化學(xué)制劑味道?？蓪⑸倭糠涿弁坑谑直橙啻?，真蜜香氣持久溫和，假蜜氣味會(huì)快速揮發(fā)消失。

5、嘗味道：

真棗蜜入口甜潤(rùn)綿長(zhǎng)，后味微酸帶棗香，喉部有輕微溫?zé)岣?。假蜜甜味突兀短暫，可能出現(xiàn)糖精的苦澀味或香精的膩味。取1勺蜂蜜用40℃溫水沖泡，真蜜水溶液清澈微濁，假蜜可能出現(xiàn)絮狀沉淀或快速溶解。

日常選購(gòu)棗蜜建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，查看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告中的蔗糖含量應(yīng)≤5%和羥甲基糠醛值應(yīng)≤40mg/kg。儲(chǔ)存時(shí)保持容器密封，置于陰涼避光處，真棗蜜在適宜條件下可保存2年以上不變質(zhì)。搭配溫水飲用時(shí)水溫不超過(guò)60℃，避免破壞活性酶成分，每日攝入量建議控制在25-50克，糖尿病患者需遵醫(yī)囑食用。棗蜜與牛奶、豆?jié){搭配可增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)吸收，但不宜與韭菜、豆腐同食。