真假蜂蜜可通過觀察色澤、測(cè)試黏稠度、檢查結(jié)晶狀態(tài)、聞氣味、嘗味道等方法辨別。

1、觀察色澤：

真蜂蜜通常呈現(xiàn)半透明琥珀色或深琥珀色，顏色均勻且?guī)в凶匀还鉂伞＜俜涿鄱嗍褂锰菨{勾兌，色澤過于清澈或呈現(xiàn)不自然的艷黃色，部分劣質(zhì)產(chǎn)品可能出現(xiàn)分層或懸浮物。純正蜂蜜在強(qiáng)光照射下會(huì)呈現(xiàn)輕微渾濁狀態(tài)，這是花粉和活性酶造成的正?，F(xiàn)象。

2、測(cè)試黏稠度：

真蜂蜜具有特殊的流體特性，傾倒時(shí)能拉出細(xì)長(zhǎng)柔韌的蜜絲，斷流后蜜絲會(huì)回彈收縮。可將筷子插入蜂蜜后垂直提起，真蜂蜜會(huì)形成連續(xù)不斷的細(xì)絲。假蜂蜜因添加增稠劑，要么過于黏稠難以流動(dòng)，要么像水一樣直接滴落，缺乏真蜂蜜的彈性特征。

3、檢查結(jié)晶：

真蜂蜜在低溫環(huán)境下會(huì)自然結(jié)晶，結(jié)晶顆粒細(xì)膩柔軟，用手捻搓易融化。不同蜜源結(jié)晶狀態(tài)各異，槐花蜜結(jié)晶呈乳白色油脂狀，棗花蜜結(jié)晶為粗顆粒狀。假蜂蜜要么完全不結(jié)晶，要么形成堅(jiān)硬糖塊，顆粒粗糙扎手且難以融化。

4、聞氣味：

真蜂蜜帶有對(duì)應(yīng)蜜源植物的天然花香，如荔枝蜜有清淡果香，荊條蜜含藥草氣息。假蜂蜜要么香氣刺鼻不自然，要么經(jīng)過高溫處理喪失芳香物質(zhì)，僅剩甜膩味?？蓪⑸倭糠涿壑糜?0℃溫水中，真蜂蜜會(huì)逐漸釋放層次豐富的花香。

5、嘗味道：

真蜂蜜入口甜潤(rùn)綿長(zhǎng)，喉部有輕微辛辣感，余味帶有蜜源植物特有的風(fēng)味。假蜂蜜甜味單一且停留時(shí)間短，部分產(chǎn)品會(huì)有糖精的苦澀后味。真蜂蜜溶解于水時(shí)會(huì)產(chǎn)生少量泡沫且不易消散，假蜂蜜則快速溶解且泡沫稀少。

日常選購(gòu)蜂蜜建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，查看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告中的蔗糖含量應(yīng)低于5%和酶值指標(biāo)淀粉酶值≥4。保存時(shí)應(yīng)置于陰涼避光處，真蜂蜜因含抑菌成分不易變質(zhì)，但高溫會(huì)破壞活性物質(zhì)。搭配溫水飲用可保留營(yíng)養(yǎng)，避免使用金屬勺取用以防氧化。蜂巢蜜因含蜂蠟等成分，更不易摻假但需注意過敏風(fēng)險(xiǎn)。糖尿病患者食用前需咨詢醫(yī)師，1歲以下嬰幼兒禁止食用蜂蜜。