優(yōu)質(zhì)干海參可通過(guò)觀察外形、觸摸質(zhì)地、聞氣味、查看鹽分含量、辨別產(chǎn)地等方法挑選。

1、觀察外形：

品質(zhì)好的干海參外形完整飽滿，參刺挺拔分明，表面無(wú)缺損或凹陷。劣質(zhì)品常出現(xiàn)參刺倒伏、參體干癟變形現(xiàn)象。野生海參參刺排列呈4-6排整齊分布，養(yǎng)殖參刺排列較雜亂。參體顏色以黑褐色或灰褐色為佳，顏色過(guò)于均勻發(fā)亮可能經(jīng)過(guò)染色處理。

2、觸摸質(zhì)地：

優(yōu)質(zhì)干海參質(zhì)地堅(jiān)硬干燥，用手掰折時(shí)能聽(tīng)到清脆響聲。劣質(zhì)品因含水量高或添加增重劑，觸感綿軟潮濕。將干海參對(duì)折后松開(kāi)，優(yōu)質(zhì)品能迅速恢復(fù)原狀，摻假產(chǎn)品易留下折痕。參體表面應(yīng)干燥無(wú)粘膩感，粘手可能含有糖分或其他添加劑。

3、聞氣味：

正常干海參帶有淡淡海鮮腥味，無(wú)刺鼻異味。用硫磺熏制的產(chǎn)品有明顯酸澀味，添加防腐劑的會(huì)有化學(xué)藥劑味?？蓪⒑⒎旁跍厮薪莺舐剼馕叮瑑?yōu)質(zhì)品泡發(fā)后腥味更明顯但無(wú)異味，劣質(zhì)品會(huì)散發(fā)臭味或霉味。

4、鹽分含量：

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定淡干海參含鹽量需低于12%。鹽分過(guò)高的產(chǎn)品表面有白色鹽霜，口感過(guò)咸且泡發(fā)率低。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可查看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，或用舌尖輕舔參體，明顯咸澀的多為鹽漬海參。優(yōu)質(zhì)淡干海參泡發(fā)后重量能增加3-5倍，高鹽產(chǎn)品僅能漲發(fā)1-2倍。

5、辨別產(chǎn)地：

不同海域生長(zhǎng)的海參品質(zhì)差異較大。大連長(zhǎng)?？h、山東威海等冷水海域出產(chǎn)的刺參肉質(zhì)厚實(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。南方養(yǎng)殖海參生長(zhǎng)周期短，體型偏小。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可查看包裝上的地理標(biāo)志認(rèn)證，野生海參價(jià)格通常是養(yǎng)殖的3-5倍。

挑選干海參后需注意保存方法，密封后置于陰涼干燥處避免受潮。食用前用純凈水浸泡48小時(shí)，期間每8小時(shí)換水一次，去除內(nèi)臟和沙嘴后可燉煮。建議每周食用1-2次，每次10-20克干品為宜，搭配小米、雞肉等食材更易吸收。高血壓患者應(yīng)控制攝入量，痛風(fēng)發(fā)作期不宜食用。購(gòu)買(mǎi)時(shí)保留購(gòu)物憑證，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題可向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)投訴。