辨別真假蜂蜜可通過(guò)觀察色澤、測(cè)試粘稠度、檢查結(jié)晶狀態(tài)、聞氣味、嘗味道五種方法綜合判斷。

1、觀察色澤：

真蜂蜜呈現(xiàn)自然渾濁狀態(tài)，顏色因蜜源不同從淺琥珀色到深褐色不等，透光觀察可見(jiàn)細(xì)微懸浮物。假蜂蜜通常顏色過(guò)于鮮艷或均勻透明，可能添加人工色素。純正椴樹(shù)蜜呈淺琥珀色，棗花蜜則為深棕色，單一顏色或異常透亮的蜂蜜需警惕。

2、測(cè)試粘稠度：

真蜂蜜在20℃環(huán)境下傾斜瓶身時(shí)流動(dòng)緩慢，拉絲細(xì)長(zhǎng)且斷流后回縮明顯。用筷子挑起可形成連續(xù)不斷的蜜絲。摻入糖漿的假蜂蜜質(zhì)地稀薄，拉絲易斷且無(wú)回彈，低溫環(huán)境下仍保持較高流動(dòng)性。含水量超標(biāo)的劣質(zhì)蜂蜜滴在紙巾上會(huì)快速滲透擴(kuò)散。

3、檢查結(jié)晶：

真蜂蜜在13-14℃時(shí)會(huì)產(chǎn)生自然結(jié)晶，結(jié)晶顆粒細(xì)膩柔軟，手捻易化。油菜蜜、荔枝蜜等易結(jié)晶蜜種會(huì)形成整體凝固狀態(tài)。假蜂蜜結(jié)晶粗糙有砂粒感，或添加麥芽糖延緩結(jié)晶。完全不會(huì)結(jié)晶的液態(tài)蜂蜜可能經(jīng)過(guò)高溫處理或摻入果葡糖漿。

4、聞氣味：

真蜂蜜具有對(duì)應(yīng)蜜源植物的天然花香，如槐花蜜清香淡雅，蕎麥蜜有特殊藥草香。假蜂蜜氣味刺鼻或有明顯香精味，高溫加熱過(guò)的蜂蜜會(huì)產(chǎn)生焦糖味?？蓪⑸倭糠涿壑糜?0℃溫水中，真蜜會(huì)逐漸釋放持久芳香，摻假蜜氣味很快消散。

5、嘗味道：

真蜂蜜入口甜潤(rùn)細(xì)膩，喉部有輕微辛辣感，余味綿長(zhǎng)。假蜂蜜甜味單一且停留時(shí)間短，可能帶有酸澀或苦味。取少許蜂蜜涂抹手背，真蜜能被皮膚緩慢吸收，假蜜會(huì)形成粘膩膜層。沖泡后真蜜水溶液略顯渾濁，假蜜溶液清澈無(wú)沉淀。

日常選購(gòu)蜂蜜建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，查看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及檢測(cè)報(bào)告。優(yōu)質(zhì)蜂蜜含葡萄糖氧化酶、淀粉酶等活性物質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免金屬容器與陽(yáng)光直射。結(jié)晶蜂蜜可隔水加熱至40℃以下緩慢融化，高溫會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。適量食用蜂蜜可補(bǔ)充能量，但糖尿病患者及一歲以下嬰兒需謹(jǐn)慎。