什么是可溶性膳食纖維
可溶性膳食纖維有果膠、菊糖、β-葡聚糖等。
可溶性纖維可溶于水，可吸水膨脹，可在大腸中微生物中酵解，常存在于植物細(xì)胞液和細(xì)胞間質(zhì)中。一般認(rèn)為，可溶性膳食纖維有利于調(diào)節(jié)血脂、血糖和腸道菌群。果膠具有凝膠形成的性能，可用于制作果醬、果凍等凝膠食品。
1、果膠：
果膠是一種多糖，由同質(zhì)多糖和雜多糖組成。它們大多存在于植物細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。
2、菊糖：
它是由果糖分子組成的。一般存在于植物中，尤其是菊苣、小麥、香蕉等食物中。菊糖不能在胃和小腸中被酶分解，可以在大腸中被益生菌發(fā)酵，維持腸道微生態(tài)平衡。
3、β-葡聚糖：
β-葡聚糖是一種重要的天然多糖，存在于蘑菇、酵母、藻類等多種植物和真菌中。它在免疫調(diào)節(jié)、抗炎、抗氧化等方面發(fā)揮著重要作用。
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