生姜與干姜的主要區(qū)別在于加工方式、藥性特點(diǎn)及適用場(chǎng)景。生姜為新鮮根莖直接使用，性溫味辛，多用于解表散寒；干姜是生姜經(jīng)曬干或烘干制成，性熱味辛，更長(zhǎng)于溫中回陽(yáng)。

1、加工方式

生姜采用新鮮姜的根莖部分，采收后洗凈即可使用，保留較多水分和揮發(fā)性成分。干姜需將生姜切片后反復(fù)曬干或低溫烘干，使水分含量低于12%，質(zhì)地變硬，部分活性成分發(fā)生轉(zhuǎn)化。

2、性味歸經(jīng)

生姜性溫味辛，歸肺脾胃經(jīng)，辛散之力較強(qiáng)，能發(fā)汗解表。干姜性熱味辛，歸脾胃心肺經(jīng)，辛熱之性更甚，溫里作用顯著，可驅(qū)散臟腑沉寒。

3、功效側(cè)重

生姜擅長(zhǎng)發(fā)散風(fēng)寒，適用于外感風(fēng)寒初期出現(xiàn)的惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，亦能溫中止嘔，緩解胃寒嘔吐。干姜側(cè)重溫中散寒，對(duì)脘腹冷痛、四肢厥冷等里寒證效果更佳，還可溫肺化飲改善寒痰咳嗽。

4、成分差異

生姜含6-姜酚等揮發(fā)性成分較多，具有抗炎、止嘔作用。干姜在干燥過程中部分姜酚轉(zhuǎn)化為姜烯酚、姜酮等物質(zhì)，辛辣成分濃度提升，故溫補(bǔ)效果增強(qiáng)。

5、使用禁忌

生姜陰虛內(nèi)熱者慎用，過量可能刺激胃腸黏膜。干姜因熱性更強(qiáng)，實(shí)熱證、血熱妄行者禁用，孕婦需在醫(yī)師指導(dǎo)下使用。

日常烹飪建議根據(jù)體質(zhì)選擇，風(fēng)寒感冒初期可用生姜紅糖水，胃寒腹痛宜選干姜煮粥。藥用時(shí)需辨證配伍，生姜常與紫蘇葉同用增強(qiáng)解表效果，干姜多配伍附子提升回陽(yáng)救逆之力。儲(chǔ)存時(shí)生姜需冷藏保鮮，干姜應(yīng)密封防潮。若用于疾病治療，建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下規(guī)范使用，避免自行大劑量長(zhǎng)期服用。