切開(kāi)的檸檬在常溫下可保存1-2天，冷藏可延長(zhǎng)至3-5天，保存時(shí)間受溫度、密封性和切面處理方式影響。

1、溫度影響：

檸檬切面暴露在25℃以上環(huán)境中易滋生霉菌，2小時(shí)內(nèi)水分流失30%。冷藏4℃環(huán)境下細(xì)菌繁殖速度降低70%，建議用保鮮膜包裹切面后放入密封盒，可抑制氧化酶活性。

2、切面處理：

完整保留果皮的切塊比完全去皮的保存期長(zhǎng)2天。用白醋涂抹切面能形成酸性保護(hù)層，檸檬酸濃度達(dá)到5%時(shí)可抑制80%的微生物生長(zhǎng)。鹽水浸泡法會(huì)使維C流失15%，不建議長(zhǎng)期使用。

3、保存容器：

真空密封袋保存的檸檬片比普通保鮮膜多維持3天新鮮度。玻璃容器優(yōu)于塑料容器，能減少50%的異味吸附。硅膠保鮮蓋可直接貼合切面，隔絕氧氣效果比普通蓋子提升40%。

4、冷凍儲(chǔ)存：

20℃冷凍的檸檬片可保存3個(gè)月，解凍后汁液保留率達(dá)85%。建議切成5mm薄片單層冷凍，避免結(jié)塊。冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，適合用于調(diào)飲但不適合直接食用。

5、變質(zhì)判斷：

表面出現(xiàn)白色菌斑或褐色氧化斑需立即丟棄。變軟的檸檬酸度下降50%以上，發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡表明已滋生酵母菌。輕微干癟的檸檬仍可榨汁，但維C含量會(huì)減少30%-40%。

日常保存可將檸檬切面朝下放在浸濕的廚房紙上，冷藏濕度保持在85%最佳。冷凍檸檬片可直接用于泡水，每杯水添加2片可滿(mǎn)足每日20%的維C需求。制作蜂蜜檸檬腌漬品能延長(zhǎng)保質(zhì)期至1個(gè)月，糖度控制在40%以上可抑制腐敗菌。檸檬皮曬干后磨粉，密封保存6個(gè)月仍含豐富類(lèi)黃酮，適合烘焙調(diào)味使用。