具有催熟作用的水果主要包括香蕉、蘋果、獼猴桃、梨和芒果。這些水果能釋放乙烯氣體，加速其他水果成熟，主要原理包括乙烯釋放量差異、溫度影響、密閉環(huán)境作用、品種特性及成熟度差異。

1、香蕉：

香蕉是乙烯釋放量最高的水果之一，未完全成熟的青香蕉在常溫下會持續(xù)釋放乙烯。將香蕉與待催熟水果放入密封袋中，乙烯濃度升高可加速獼猴桃、牛油果等水果軟化。香蕉皮內(nèi)側的黑色斑點越多，乙烯釋放能力越強。

2、蘋果：

蘋果釋放的乙烯氣體能激活水果中的果膠酶和淀粉酶。紅富士等品種乙烯產(chǎn)量較高，單個蘋果可催熟2-3公斤硬質水果。蘋果與待催熟水果接觸面積越大效果越明顯，建議將蘋果切開后混合放置。

3、獼猴桃：

后熟型獼猴桃在采收時硬度較高，自身乙烯釋放量隨成熟度增加而上升。將5-6個獼猴桃與1個蘋果共同存放，24小時內(nèi)可完成催熟過程。催熟后的獼猴桃糖度能提升2-3度，維生素C保留率超過90%。

4、梨：

西洋梨品種如巴梨在成熟期乙烯釋放速率達50-100μL/kg·h。梨釋放的乙烯能促進柿子單寧降解，消除澀味。使用梨催熟時保持環(huán)境溫度18-22℃效果最佳，高溫會導致過熟。

5、芒果：

芒果采收時乙烯釋放量僅0.1-1μL/kg·h，成熟后期可達10-100倍。青芒果與成熟香蕉按3：1比例存放，48小時可完成糖分轉化。芒果果蒂處乙烯分泌最活躍，催熟時應保持果蒂朝上。

使用水果催熟時建議選擇無破損的果實，在紙袋或保鮮盒中密封處理效果更佳。溫度控制在15-25℃范圍內(nèi)能平衡催熟速度與品質保持，避免陽光直射導致水分流失。催熟過程中每日檢查果實軟硬度和香氣變化，成熟后及時冷藏可延長保鮮期2-3天。對于需要快速催熟的情況，可將水果與1-2種高乙烯釋放品種混合存放，但不宜超過三種以免過度軟化。特殊品種如菠蘿、柑橘類乙烯產(chǎn)量極低，不適合作為催熟媒介。