蘑菇清洗需兼顧潔凈與營(yíng)養(yǎng)保留，主要方法有流水沖洗法、鹽水浸泡法、面粉吸附法、軟刷輕刷法、蒸汽清潔法。

1、流水沖洗法：

將蘑菇置于流動(dòng)清水下，用手指輕輕搓洗表面褶皺。水流壓力不宜過大，避免破壞菌蓋結(jié)構(gòu)。傘菌類如香菇、平菇需重點(diǎn)沖洗菌褶部位，牛肝菌等表面光滑品種可直接沖洗。清洗時(shí)間控制在30秒內(nèi)，減少水溶性維生素流失。

2、鹽水浸泡法：

用3%濃度鹽水浸泡蘑菇5分鐘，鹽分能促使蟲卵和雜質(zhì)析出。適合處理松茸、雞樅等野生菌類，浸泡后需用清水漂洗兩次。注意水溫不超過25℃，高溫會(huì)加速蘑菇氧化褐變，營(yíng)養(yǎng)流失率可降低40%。

3、面粉吸附法：

干蘑菇清洗前撒少量面粉揉搓，淀粉顆粒能吸附縫隙中的泥沙。特別適用于干香菇、茶樹菇等脫水產(chǎn)品，面粉與雜質(zhì)形成團(tuán)塊后易被清水沖走。此方法對(duì)蟲卵清除率達(dá)92%，且不影響復(fù)水后口感。

4、軟刷輕刷法：

使用專用蘑菇刷或軟毛牙刷，沿菌蓋紋理單向輕刷。適用于杏鮑菇、金針菇等質(zhì)地緊密的品種，能有效清除栽培基質(zhì)殘留。刷洗力度需控制在不破壞表皮的范圍內(nèi)，刷后立即烹飪可避免氧化發(fā)黑。

5、蒸汽清潔法：

將蘑菇置于蒸籠屜上汽蒸1分鐘，蒸汽使污垢軟化后用廚房紙擦拭。這種方法最大程度保留呈味物質(zhì)，適合高端食材如松露、羊肚菌的預(yù)處理。蒸汽溫度控制在80℃以下，能殺死表面85%的微生物。

蘑菇清洗后建議用離心脫水機(jī)或廚房紙吸干水分，避免烹飪時(shí)出水影響風(fēng)味。野生菌類需確保完全熟透，烹飪時(shí)間不少于5分鐘。日常儲(chǔ)存可將未清洗的蘑菇放入牛皮紙袋，冷藏保存不超過3天。搭配富含維生素C的食材如青椒、番茄共同烹飪，能促進(jìn)鐵元素吸收。特殊品種如見手青等需專業(yè)處理，出現(xiàn)異常口感應(yīng)立即停止食用。