熱食直接放入冰箱會導致冰箱溫度波動、增加能耗，并可能滋生細菌，正確做法是待食物冷卻至室溫后再冷藏。

1、溫度波動：

高溫食物放入冰箱會迅速升高內(nèi)部溫度，影響其他食材的保鮮效果。冰箱需要消耗更多電能恢復低溫，長期如此可能損壞壓縮機。建議將食物攤開放置在陰涼處，加速散熱至60℃以下再冷藏。

2、細菌繁殖：

食物在30-40℃時細菌繁殖最快，緩慢冷卻過程可能產(chǎn)生金黃色葡萄球菌等致病菌。分裝小份可縮短冷卻時間，或使用冰水浴快速降溫，2小時內(nèi)需完成冷藏。

3、容器安全：

玻璃容器驟冷可能炸裂，塑料容器遇熱釋放塑化劑。耐熱玻璃或陶瓷器皿更安全，密封時留出1/3空間防止氣壓變化導致爆裂。

4、分層存放：

熱食產(chǎn)生的蒸汽會在冰箱頂部凝結(jié)，污染上層食物。放置中層遠離即食食品，加蓋后可用保鮮膜包裹碗口吸收水汽。

5、特殊處理：

高蛋白類食物如肉湯需重點防護，可加入冰塊攪拌降溫。粘稠食物如粥類應攪拌散熱，避免中心部位長時間保持高溫。

日常飲食中，熱米飯可攤平在壽司簾上加速冷卻，熱湯建議用不銹鋼盆坐冷水快速降溫。夏季制作涼茶時，可提前分裝小瓶冷凍，使用時取出一瓶加入熱水調(diào)節(jié)溫度。長期存放的熱性藥材如人參、黃芪，必須徹底干燥后才能密封冷藏。定期清潔冰箱密封條和排水孔，防止熱食蒸汽導致霉菌滋生。運動后補充的電解質(zhì)飲料若需冷藏，建議先倒入手搖杯加冰塊搖勻降溫。