香菇表面的滑膩物質(zhì)主要是菌褶分泌的多糖和蛋白質(zhì)，可通過(guò)流水沖洗、鹽水浸泡、淀粉吸附、小蘇打搓洗、刀具刮除五種方式徹底清潔。

1、流水沖洗：

將香菇菌蓋朝下置于流動(dòng)清水下，用手指輕輕搓洗菌褶部位。水流能沖走大部分黏性物質(zhì)，注意避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。沖洗后立即用廚房紙吸干表面水分，防止烹飪時(shí)出水影響口感。

2、鹽水浸泡：

用3%濃度的淡鹽水浸泡香菇10分鐘，鹽分能分解黏液中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。浸泡時(shí)可用軟毛刷輕刷菌柄根部泥沙，之后換清水漂洗兩遍。此方法特別適合處理菌褶較密的野生香菇。

3、淀粉吸附：

干淀粉能與黏液形成膠體沉淀，取兩勺玉米淀粉均勻撒在濕潤(rùn)的香菇表面，靜置2分鐘后輕輕揉搓。淀粉顆粒的物理吸附作用可帶走80%以上滑膩物，最后用冷水沖凈即可。

4、小蘇打搓洗：

食用小蘇打與水按1：10調(diào)成堿性溶液，用軟布蘸取后順著菌褶紋路單向擦拭。弱堿環(huán)境能破壞黏液分子結(jié)構(gòu)，處理后的香菇需用檸檬水或白醋水中和酸堿度，保持原有風(fēng)味。

5、刀具刮除：

對(duì)于特別肥厚的香菇，可用陶瓷刀背輕刮菌蓋表面黏液層。注意保持刀刃與菌蓋呈30度角，避免破壞肉質(zhì)。此方法需配合快速?zèng)_洗，適合馬上用于爆炒的烹飪前處理。

清洗后的香菇建議冷藏保存不超過(guò)48小時(shí)，避免反復(fù)沖洗造成營(yíng)養(yǎng)流失。烹飪前可將菌柄基部劃十字刀幫助入味，清炒時(shí)先用姜片熗鍋能中和寒性。搭配富含維生素C的彩椒或油菜同食，能促進(jìn)香菇多糖的吸收利用。日常儲(chǔ)存建議用牛皮紙袋包裹后放置冰箱蔬果室，比塑料袋包裝更能保持干燥和鮮度。