防止熟花生受潮發(fā)霉可通過密封儲存、干燥劑輔助、低溫保存、定期檢查、避光存放等方法實現(xiàn)。

1、密封儲存：

使用食品級密封罐或真空袋保存熟花生，隔絕空氣接觸。玻璃罐與不銹鋼容器優(yōu)于塑料材質(zhì)，能有效減少氧化反應。真空包裝可將保質(zhì)期延長至3個月以上，開封后需盡快食用完畢。

2、干燥劑輔助：

在儲存容器內(nèi)放置食品專用干燥劑包，建議選擇硅膠或生石灰類型。每500克花生配1-2包干燥劑，每月更換一次。注意干燥劑不可直接接觸花生，需用紗布隔開。

3、低溫保存：

將密封好的熟花生置于冰箱冷藏室4℃左右，可抑制霉菌孢子活性。若需長期儲存，可冷凍保存-18℃以下，解凍后需重新烘干去除冷凝水。冷凍保存期限可達6-8個月。

4、定期檢查：

每周查看花生狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)受潮立即攤開晾曬或低溫烘烤50℃以下。霉變花生呈現(xiàn)黑綠斑點或絲狀菌絲，需整批丟棄不可局部去除。檢查時注意容器內(nèi)壁有無水汽凝結(jié)。

5、避光存放：

選擇陰涼避光環(huán)境儲存，紫外線會加速油脂酸敗。建議使用不透光容器或在透明容器外加遮光罩。儲存位置需遠離灶臺、暖氣等熱源，環(huán)境濕度建議控制在60%以下。

日?？蓪⑹旎ㄉc花椒、桂皮等天然抑菌香料共同存放，但需注意香料可能改變風味。短期保存可炒制至完全冷卻后裝入棉布袋懸掛通風處，梅雨季節(jié)建議配合除濕機使用。食用前可150℃復烤5分鐘提升酥脆度，出現(xiàn)哈喇味或變色應立即停止食用。