電飯鍋蛋糕制作簡(jiǎn)單，主要步驟包括準(zhǔn)備材料、打發(fā)蛋清、混合面糊、電飯鍋烘烤。關(guān)鍵要點(diǎn)有蛋黃糊調(diào)配、蛋白霜打發(fā)、烘烤溫度控制。

1、材料準(zhǔn)備：

制作基礎(chǔ)電飯鍋蛋糕需低筋面粉80克、雞蛋4個(gè)、牛奶50毫升、玉米油40克、細(xì)砂糖60克。低筋面粉需過(guò)篩避免結(jié)塊，雞蛋分離蛋黃蛋清時(shí)容器需無(wú)水無(wú)油，牛奶建議使用全脂奶提升香氣。玉米油可替換為融化黃油，糖分建議分三次加入蛋清打發(fā)。

2、蛋黃糊制作：

將蛋黃與牛奶、玉米油混合攪拌至乳化狀態(tài)，篩入低筋面粉劃Z字?jǐn)嚢?。避免?huà)圈防止面糊起筋，攪拌至順滑無(wú)顆粒即可。可添加5克檸檬汁或香草精去除蛋腥味，面糊稠度應(yīng)呈帶狀滴落狀態(tài)。

3、蛋白霜打發(fā)：

蛋清需在無(wú)水無(wú)油盆中打發(fā)，分三次加入細(xì)砂糖至硬性發(fā)泡。打發(fā)至提起打蛋器有小尖角，倒扣盆不流動(dòng)為佳。夏季建議隔冰水打發(fā)增加穩(wěn)定性，可加入2克塔塔粉或檸檬汁輔助成型。

4、面糊混合：

取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌。采用切拌手法避免消泡，混合至顏色均勻即可。面糊倒入預(yù)熱刷油的電飯鍋內(nèi)膽后輕震兩下消除大氣泡。

5、烘烤控制：

電飯鍋預(yù)熱后選擇蛋糕模式或煮飯鍵，底部墊蒸架隔空加熱。無(wú)蛋糕功能的電飯鍋需手動(dòng)保溫鍵交替加熱40分鐘，烘烤中途禁止開(kāi)蓋。用牙簽插入不粘面糊即熟，出鍋后立即倒扣晾涼。

電飯鍋蛋糕成功關(guān)鍵在于蛋白打發(fā)和溫度控制，建議選用新鮮雞蛋更易打發(fā)。烘烤前內(nèi)膽刷薄油防粘，出鍋后需倒扣防止塌陷。可添加蔓越莓干或椰蓉增加風(fēng)味，冷藏后口感更佳。無(wú)低筋面粉可用普通面粉與玉米淀粉4：1調(diào)配替代，糖尿病患者可將砂糖替換為赤蘚糖醇。蛋糕表面開(kāi)裂屬正?，F(xiàn)象，若嚴(yán)重塌陷需檢查蛋白霜狀態(tài)或烘烤時(shí)間是否充足。