鮮香菇干制主要有自然晾曬法、熱風干燥法和冷凍干燥法三種方法。

1、自然晾曬法：

將新鮮香菇均勻鋪放在竹篩或透氣網(wǎng)架上，置于通風良好、陽光直射處晾曬。該方法成本低且能保留較多風味物質，但受天氣影響大，需持續(xù)3-5個晴天。晾曬過程中需定時翻動香菇，避免局部霉變。成品含水量約12%時質地脆硬，適合長期儲存。

2、熱風干燥法：

采用烘干設備在40-60℃溫度下強制通風脫水，6-8小時即可完成干燥。溫度過高易導致香菇表面硬化，內部水分難以蒸發(fā)；溫度過低則延長干燥時間。該方法效率穩(wěn)定，能較好保持香菇形態(tài)，但部分熱敏性營養(yǎng)成分會有損失。

3、冷凍干燥法：

先將鮮香菇冷凍至-30℃以下，再在真空環(huán)境下使冰晶直接升華。這種方法能最大限度保留香菇的色香味和營養(yǎng)成分，干燥后復水性好。但設備投入大，加工成本較高，通常用于高端產品加工。

干制后的香菇應密封避光保存，定期檢查是否受潮。食用前用溫水浸泡20分鐘即可恢復彈性，泡發(fā)水含鮮味物質可作高湯使用。不同干燥方式處理的香菇風味差異明顯：晾曬法香氣濃郁適合燉煮，熱風干燥品適合快炒，凍干產品更適宜直接入湯。日常儲存建議分裝成小份，避免反復開袋接觸空氣導致品質下降。搭配胡蘿卜、竹筍等食材烹飪，可提升香菇中脂溶性營養(yǎng)素的吸收率。