豆芽泡水里保存時(shí)間受溫度、水質(zhì)、容器衛(wèi)生等因素影響，通常可維持2-3天新鮮度，延長(zhǎng)保存需控制環(huán)境濕度、定期換水、低溫冷藏。

1、溫度影響：

豆芽在20℃以上水中易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致腐爛變質(zhì)。夏季室溫存放不超過(guò)24小時(shí)，冬季可延長(zhǎng)至48小時(shí)。建議將豆芽連容器放入冰箱冷藏層4℃左右，保存時(shí)間可延長(zhǎng)至3天。每日需觀察水質(zhì)渾濁度，出現(xiàn)異味立即丟棄。

2、水質(zhì)管理：

自來(lái)水中的氯會(huì)加速豆芽纖維老化，建議使用涼開(kāi)水或純凈水浸泡。每12小時(shí)更換一次清水，換水時(shí)輕柔沖洗豆芽表面黏液。添加少量食用小蘇打每升水加1克可抑制微生物繁殖，但需徹底漂凈后再食用。

3、容器選擇：

密封容器易造成厭氧菌繁殖，應(yīng)選用帶孔瀝水籃或廣口玻璃碗。容器使用前需沸水消毒，水位不超過(guò)豆芽高度的1/3。覆蓋透氣紗布可防塵，避免使用保鮮膜密封。不銹鋼容器比塑料材質(zhì)更不易殘留細(xì)菌。

4、預(yù)處理技巧：

購(gòu)買后先摘除褐色根須，用1%鹽水浸泡5分鐘殺菌。瀝干水分再放入清水，添加幾滴檸檬汁可延緩氧化。若需長(zhǎng)期保存，可焯水30秒后冷凍，但口感會(huì)變軟。冷凍保存的豆芽適合做湯品，期限可達(dá)1個(gè)月。

5、變質(zhì)識(shí)別：

正常豆芽應(yīng)有清脆斷口和豆香味，變質(zhì)的豆芽出現(xiàn)黏滑表層、發(fā)黃斑點(diǎn)或酸腐味。輕微褐變的豆芽可切除變色部分后急火快炒，但已發(fā)黏的需整批丟棄。出現(xiàn)霉斑的豆芽含黃曲霉素，不可再食用。

日常保存豆芽時(shí)可搭配胡蘿卜絲、木耳等耐儲(chǔ)食材制作涼拌菜，維生素C含量高的彩椒能延緩豆芽氧化。推薦將豆芽與少量綠豆共同水培，現(xiàn)吃現(xiàn)摘最新鮮。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充豆芽可獲取天門冬氨酸，幫助緩解肌肉疲勞，建議選擇短粗的黃豆芽，其蛋白質(zhì)含量比綠豆芽高30%。烹飪時(shí)旺火快炒保留脆嫩感，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮破壞水溶性維生素。