變質(zhì)的西紅柿不能吃，包括霉變、青皮未熟、腐爛、化學(xué)污染及畸形品種五類情況。

1、霉變西紅柿：

表面出現(xiàn)白色或綠色霉斑的西紅柿已產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，誤食可能引發(fā)急性中毒或肝臟損傷。發(fā)現(xiàn)霉變需立即丟棄，輕微霉斑也不可切除后食用。儲(chǔ)存時(shí)避免潮濕環(huán)境，冷藏保存不超過(guò)5天。

2、青皮未熟果：

未完全成熟的青綠色西紅柿含大量龍葵堿，食用后會(huì)出現(xiàn)口腔灼燒感、惡心等癥狀?？蓪⑶喙c蘋(píng)果密封催熟，或切塊后高溫烹煮分解毒素。生食必須選擇全紅且蒂部無(wú)青斑的果實(shí)。

3、腐爛變質(zhì)果：

局部軟爛的西紅柿已滋生細(xì)菌毒素，即使切除腐敗部分仍存在擴(kuò)散污染風(fēng)險(xiǎn)。購(gòu)買時(shí)輕捏檢查硬度，表皮破損或滲液的果實(shí)需淘汰。短期保存建議用廚房紙包裹隔離水汽。

4、化學(xué)污染果：

過(guò)量使用膨大劑或農(nóng)藥的西紅柿常表現(xiàn)為異?？招?、果肉發(fā)硬。流動(dòng)水沖洗后去皮可減少部分殘留，有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品更安全。出現(xiàn)喉嚨刺痛等過(guò)敏反應(yīng)需立即就醫(yī)洗胃。

5、畸形變異果：

連體、瘤狀凸起等畸形西紅柿可能因基因突變產(chǎn)生未知毒素。自然種植的果實(shí)允許輕微不規(guī)則，但內(nèi)部出現(xiàn)黑色筋絡(luò)或空洞時(shí)應(yīng)停止食用。

日常選購(gòu)時(shí)優(yōu)先挑選顏色均勻、蒂部新鮮的果實(shí)，避免表皮有白霜或刺鼻化學(xué)氣味的產(chǎn)品。儲(chǔ)存前擦干表面水分，與香蕉等催熟水果分開(kāi)放置。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀時(shí)，及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)水并就醫(yī)檢測(cè)。烹飪時(shí)建議用沸水焯燙去皮，涼拌需搭配蒜泥殺菌，每周攝入量控制在500克以內(nèi)以平衡膳食酸堿度。