烘焙用檸檬汁開封后冷藏保存約7-10天，冷凍可延長(zhǎng)至3個(gè)月，保存效果受容器密封性、酸度變化、微生物污染、儲(chǔ)存溫度、添加劑影響。

1、容器密封性：

開封后檸檬汁接觸空氣會(huì)加速氧化，使用玻璃密封罐或真空保鮮盒能減少氧化。轉(zhuǎn)移至小容量容器減少空氣接觸面，瓶口覆蓋保鮮膜再擰緊瓶蓋。商業(yè)包裝檸檬汁建議保留原瓶，擠壓瓶身排出空氣后密封。

2、酸度變化：

檸檬汁pH值2-3能抑制部分細(xì)菌，但開封后有機(jī)酸逐漸分解。測(cè)試酸度可用pH試紙，低于2.5可繼續(xù)使用。添加1/4茶匙維生素C粉每100ml能穩(wěn)定酸度，柑橘類果汁混合儲(chǔ)存可延緩變質(zhì)。

3、微生物控制：

霉菌和酵母菌是主要污染源，倒出使用時(shí)避免瓶口接觸餐具。發(fā)現(xiàn)絮狀物或脹瓶立即丟棄。巴氏殺菌法可延長(zhǎng)保存：隔水加熱至70℃維持1分鐘，冷卻后冷藏。

4、溫度管理：

4℃冷藏環(huán)境最佳，門架位置因溫度波動(dòng)大應(yīng)避免。冷凍保存需預(yù)留1/4空間防脹裂，硅膠冰格分裝方便取用。解凍后質(zhì)地分離屬正?，F(xiàn)象，搖勻不影響烘焙使用。

5、添加劑影響：

市售檸檬汁含苯甲酸鈉等防腐劑可保存更久，自制檸檬汁建議24小時(shí)內(nèi)使用完畢。添加10%酒精如伏特加可制成消毒級(jí)檸檬提取液，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

日常使用建議分裝50ml小份冷凍，解凍后未用完部分不可重復(fù)冷凍。烘焙時(shí)替代方案可用檸檬香精1/4茶匙替代1湯匙鮮汁或檸檬酸溶液5g酸+100ml水。儲(chǔ)存期間維生素C含量每周遞減約15%，需快速冷凍鎖鮮。搭配錫紙包裹瓶身避光，金屬離子會(huì)加速變質(zhì)避免接觸鐵質(zhì)容器。出現(xiàn)酒味或粘稠感表明已發(fā)酵，高溫烘烤也無法滅菌需停止食用。