瓜子剝開(kāi)后常溫保存不超過(guò)24小時(shí)，冷藏可延長(zhǎng)至3天，氧化和微生物污染是變質(zhì)主因。

1、氧化變質(zhì)：

瓜子仁富含不飽和脂肪酸，接觸空氣后易氧化酸敗產(chǎn)生哈喇味。剝殼后表面積增大加速該過(guò)程，建議立即裝入密封罐，滴入幾滴白酒可延緩氧化。短期保存可覆蓋保鮮膜隔絕空氣。

2、微生物污染：

手指接觸或環(huán)境中的霉菌、黃曲霉菌可能附著在瓜子仁表面。潮濕環(huán)境下6小時(shí)菌落數(shù)可超安全標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)霉斑必須丟棄。冷藏保存需用食品級(jí)鋁箔袋隔絕水汽，避免冷凝水滋生細(xì)菌。

3、營(yíng)養(yǎng)流失：

維生素E等抗氧化物質(zhì)在剝殼后48小時(shí)內(nèi)損失率達(dá)40%，受光照影響更大。玻璃容器存放置陰涼處優(yōu)于透明塑料袋，添加干燥劑可保持酥脆口感。

4、保存技巧：

真空分裝是最佳方案，家用抽真空機(jī)處理后可存放1周。急凍保存能延長(zhǎng)至1個(gè)月，但解凍后口感變綿軟?；ń贰私堑认懔瞎餐芊饪梢种葡x(chóng)卵孵化。

5、變質(zhì)判斷：

出現(xiàn)油臭味、表面粘膩或泛黃即不可食用。輕微受潮可150℃烤箱烘烤5分鐘殺菌，已結(jié)塊或變色需整批廢棄。兒童食用前建議微波加熱30秒滅活潛在霉菌。

日常保存建議選擇帶殼瓜子現(xiàn)剝現(xiàn)吃，每日食用量控制在30克以?xún)?nèi)避免上火。搭配菊花茶可中和燥熱，陰虛體質(zhì)者更適合水煮瓜子。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充可混合枸杞、黑芝麻打成堅(jiān)果粉，高溫天氣注意檢查存儲(chǔ)容器是否結(jié)露。霉變瓜子產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫且致癌，發(fā)現(xiàn)異常需立即處理。