田螺清洗干凈的關(guān)鍵在于充分吐沙和去除黏液，主要方法有鹽水浸泡、食用油促吐、剪尾處理、流水沖洗、面粉搓洗。

1、鹽水浸泡：

將田螺放入盆中，加入清水至完全淹沒，按每升水配20克食鹽的比例配制淡鹽水。鹽水環(huán)境會刺激田螺主動吐沙，浸泡時間需保持6-8小時，期間每2小時更換一次鹽水。夏季高溫時應(yīng)置于陰涼處防止水質(zhì)腐敗，可觀察到盆底逐漸沉積黑色泥沙顆粒。

2、食用油促吐：

在鹽水浸泡2小時后，向水中滴入5-10毫升食用油形成水面油膜。油膜會隔絕空氣交換，促使田螺因缺氧加快吐沙速度。使用無味的玉米油或葵花籽油最佳，避免使用氣味濃烈的花生油或橄欖油影響肉質(zhì)。

3、剪尾處理：

用廚房剪刀沿螺殼螺旋紋路剪去尾部1-1.5厘米，露出內(nèi)臟團(tuán)末端。這個操作能直接去除積聚糞便的消化道末端，同時創(chuàng)造清洗通道。注意保留螺蓋部位避免死亡，剪尾后需在1小時內(nèi)完成后續(xù)清洗。

4、流水沖洗：

將處理過的田螺置于漏盆中，用流動自來水反復(fù)淘洗15-20分鐘。水流壓力應(yīng)保持中等強(qiáng)度，同時用手不斷翻動螺體，使殘留泥沙和剪斷的內(nèi)臟碎片隨水流沖走。重點沖洗剪口部位直至水質(zhì)清澈無渾濁。

5、面粉搓洗：

瀝干水分的田螺撒上50克中筋面粉，雙手揉搓3分鐘使面粉均勻包裹。面粉顆粒能吸附殼縫黏液，靜置5分鐘后用流水沖凈?？芍貜?fù)操作1-2次，直至螺殼表面無滑膩感，觸感清爽不粘手。

清洗完成的田螺應(yīng)呈現(xiàn)青灰色外殼無附著物，剪口處肉質(zhì)飽滿呈乳白色。建議烹飪前用加有姜片、料酒的沸水焯燙1分鐘進(jìn)一步殺菌，可與紫蘇葉同炒去寒涼。脾胃虛寒者每周食用不超過200克，搭配姜醋汁助消化。新鮮田螺冷藏保存不超過24小時，冷凍保存需先煮熟取肉。食用時注意檢查螺肉彈性，避免食用死亡變質(zhì)個體。