生的黑芝麻味道微苦帶甘，具有堅(jiān)果香氣和輕微澀感，其風(fēng)味受品種、新鮮度及儲(chǔ)存條件影響。

1、品種差異：

不同品種黑芝麻風(fēng)味存在差異，白芯品種苦味較輕且回甘明顯，黑芯品種澀感更突出。優(yōu)質(zhì)黑芝麻咀嚼后散發(fā)類似核桃的油脂香氣，劣質(zhì)品可能帶有陳油味。挑選時(shí)可取少量咀嚼，新鮮黑芝麻在齒間有清脆破裂感。

2、新鮮程度：

新鮮黑芝麻具有活性酶作用，入口初顯清甜后轉(zhuǎn)微苦。存放超過(guò)半年的芝麻苦味加重，因油脂氧化會(huì)產(chǎn)生哈喇味。購(gòu)買時(shí)觀察顆粒是否飽滿有光澤，陳芝麻表面常出現(xiàn)白色氧化斑點(diǎn)。

3、儲(chǔ)存影響：

潮濕環(huán)境儲(chǔ)存的芝麻易產(chǎn)生霉味，高溫環(huán)境會(huì)加速脂肪變質(zhì)。建議用密封罐存放于陰涼處，可添加食品干燥劑。輕度受潮的芝麻可用干鍋小火焙炒3分鐘恢復(fù)香氣。

4、食用方式：

直接咀嚼能體驗(yàn)原始風(fēng)味，建議每日不超過(guò)20克。水洗后苦味降低，適合制作芝麻糊時(shí)保留更多營(yíng)養(yǎng)。破壁處理可釋放更多芳香物質(zhì)，但會(huì)加速油脂氧化需盡快食用。

5、品質(zhì)鑒別：

優(yōu)質(zhì)黑芝麻放入水中下沉快且分散，染色芝麻會(huì)使水變黑。指甲擠壓應(yīng)有油脂滲出，干癟芝麻營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。有機(jī)種植的芝麻苦味更純凈，無(wú)化學(xué)殘留的澀感。

日常食用可將黑芝麻與核桃、紅棗搭配平衡苦味，推薦每周3次黑芝麻豆?jié){或芝麻醬拌菠菜。脾胃虛寒者宜搭配生姜或陳皮，炒制后更易消化。運(yùn)動(dòng)后適量食用可補(bǔ)充礦物質(zhì)，但需配合足夠水分?jǐn)z入促進(jìn)吸收。儲(chǔ)存時(shí)注意防潮防蟲，真空分裝可延長(zhǎng)保鮮期至1年。