過期豌豆不建議食用，可能引發(fā)變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)、營養(yǎng)流失、細(xì)菌滋生、消化不適、食物中毒。

1、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)：

豌豆過期后易受潮霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。干燥豌豆可能出現(xiàn)顏色發(fā)暗、結(jié)塊現(xiàn)象，冷凍豌豆解凍后質(zhì)地變黏。發(fā)現(xiàn)霉斑或異味需立即丟棄，不可高溫烹煮后食用。

2、營養(yǎng)流失：

儲(chǔ)存超過18個(gè)月的干豌豆維生素B1含量下降40%以上，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變性影響吸收。罐頭豌豆鐵鋅等礦物質(zhì)雖穩(wěn)定，但維生素C幾乎完全分解。過期產(chǎn)品無法達(dá)到預(yù)期滋補(bǔ)效果。

3、細(xì)菌滋生：

真空包裝破損的豌豆可能滋生肉毒桿菌，水煮100℃仍無法完全滅活。即食豌豆沙拉過期后李斯特菌超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)增加，孕婦兒童食用可能引發(fā)敗血癥。出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象的必須廢棄。

4、消化不適：

過期豌豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子含量升高，食用后易產(chǎn)生腹脹腹痛。部分人群會(huì)出現(xiàn)豌豆蛋白過敏加重現(xiàn)象，表現(xiàn)為皮膚瘙癢或腹瀉。建議服用保和丸緩解癥狀，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)洗胃。

5、食物中毒：

霉變豌豆產(chǎn)生的展青霉素耐高溫，攝入2小時(shí)后可能出現(xiàn)嘔吐抽搐。誤食后應(yīng)立即飲用甘草綠豆湯解毒，同時(shí)保留樣品供檢測(cè)。出現(xiàn)視物模糊等神經(jīng)癥狀需急診血液凈化治療。

新鮮豌豆冷藏保存不超過3天，干豌豆需密封防潮存放。推薦每周食用2-3次鮮豌豆，搭配山藥健脾。發(fā)芽豌豆?fàn)I養(yǎng)更易吸收，可涼拌或煮粥。脾胃虛寒者宜加生姜同煮，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充豌豆蛋白粉需控制單次攝入量在20克以內(nèi)。出現(xiàn)皮疹等過敏反應(yīng)可按摩足三里穴緩解。