剝蝦殼的最快方法需要掌握技巧，從蝦身第二節(jié)入手、冰鎮(zhèn)蝦殼收縮、剪刀輔助去頭、牙簽挑蝦線、逆向撕扯蝦尾。

1、第二節(jié)入手：

蝦殼連接處最薄弱的位置在第二節(jié)，拇指和食指捏住蝦頭與身體連接處，另一手從蝦身第二節(jié)開始剝開。此處蝦殼與肉質(zhì)分離明顯，輕輕一掰即可掀開前半部分蝦殼，剩余部分順勢(shì)向下撕拉。生蝦可先掐斷蝦頭與身體連接筋膜，熟蝦需趁熱操作避免肉質(zhì)冷卻粘連。

2、冰鎮(zhèn)收縮：

鮮蝦冷凍10分鐘使蝦殼收縮變脆，低溫讓蝦肉與外殼產(chǎn)生空隙。冷凍后蝦殼硬度增加但脆性提升，拇指沿蝦腹中線按壓，蝦殼會(huì)呈條狀裂開。此法特別適合薄殼基圍蝦，處理前用廚房紙吸干表面水分防滑。

3、剪刀去頭：

廚房剪斜45度剪除蝦頭頂端，順勢(shì)剪開背部至第二節(jié)處。剪刀尖可精準(zhǔn)分離蝦殼與蝦肉，避免徒手剝殼時(shí)蝦槍刺傷。處理牡丹蝦等大型蝦類時(shí)，可沿蝦背剪開完整外殼，保留蝦尾裝飾部分。

4、牙簽挑線：

剝殼后持牙簽從蝦背第二節(jié)刺入，橫向挑出黑色蝦線。挑線角度保持與蝦身平行，避免戳散蝦肉。對(duì)未去腸泥的竹節(jié)蝦，可先用牙簽在蝦尾倒數(shù)第二節(jié)處戳入固定，再撕開蝦殼更易保持蝦體完整。

5、逆向撕尾：

捏住蝦尾末端甲片，向蝦頭方向反折90度，使尾節(jié)甲片與蝦肉分離。持續(xù)施力將整個(gè)蝦尾甲片逆向撕離，保留尾部肉質(zhì)完整。此法適合需要保持造型的油燜大蝦，操作時(shí)注意控制力度避免扯斷蝦尾。

處理蝦類時(shí)搭配生姜水浸泡可去腥，操作臺(tái)鋪濕毛巾防滑。新鮮明蝦剝殼后建議立即烹飪，冷凍蝦仁需流水緩化解凍。日?？啥嗍秤煤}量高的蝦皮粉，搭配西藍(lán)花促進(jìn)鈣吸收，處理蝦殼后檸檬汁洗手可去除腥味殘留。長(zhǎng)期接觸蝦殼者注意甲殼素過敏可能，操作時(shí)佩戴廚房手套更安全。