陳皮是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，需經(jīng)三年以上陳化，具有理氣健脾、燥濕化痰功效。

1、原料來源：

陳皮以廣東新會茶枝柑的果皮為最佳，福建、四川等地柑橘類果皮也可制作。采摘成熟果實后剝?nèi)⊥鈱庸?，去除白色橘絡部分，保留紅色油室層。傳統(tǒng)工藝要求特定品種柑橘在特定地域種植，陽光照射充足的坡地產(chǎn)出的果皮揮發(fā)油含量更高，藥用價值更顯著。

2、制作工藝：

新鮮橘皮需經(jīng)過三蒸三曬基礎處理：首次蒸制軟化纖維，暴曬脫水；二次蒸制激發(fā)芳香物質，三次蒸曬后轉入陶罐密封陳化。專業(yè)炮制需控制環(huán)境濕度在65%以下，定期翻動防止霉變?，F(xiàn)代研究證實，陳化過程中橙皮苷轉化為橙皮素，是藥效提升的關鍵。

3、品質鑒別：

優(yōu)質陳皮外表面呈棕紅色，油室密集呈點狀凹陷，內(nèi)面淡黃白色。十年以上陳化者質地脆硬，香氣醇厚帶樟香。常見偽品有用紅茶染色或硫磺熏制的劣質橘皮，真品熱水浸泡后茶湯澄黃，偽品會快速褪色或產(chǎn)生刺鼻氣味。

4、藥用價值：

本草綱目記載陳皮能治胸腹脹滿、嘔吐噦逆。現(xiàn)代藥理證實其揮發(fā)油可促進胃液分泌，黃酮類成分抑制腸道平滑肌痙攣。經(jīng)典方劑二陳湯用其配半夏治痰濕，平胃散配伍蒼術治食積。日?？扇?-6克沸水沖泡代茶，緩解食欲不振。

5、食療應用：

嶺南地區(qū)常用陳皮燉鴨理氣滋陰，陳皮紅豆沙健脾祛濕。藥膳配伍時需注意：陰虛燥咳者慎用，孕婦避免與溫補藥材同食。保存時應置于陰涼干燥處，梅雨季節(jié)可密封后冷藏，發(fā)現(xiàn)蟲蛀需立即暴曬處理。

陳皮膳食可搭配薏米粥增強祛濕效果，或與山楂同煮助消化。日常保健建議晨起含服1克陳皮細末刺激唾液分泌，運動后飲用陳皮薄荷茶解暑生津。存儲五年內(nèi)的陳皮每年需取出晾曬，十年以上者藥性穩(wěn)定可密封保存，烹飪時提前浸泡可充分釋放有效成分。