催熟水果應(yīng)該放冰箱嗎
關(guān)鍵詞：
水果
催熟水果不建議直接放入冰箱，低溫會(huì)抑制乙烯釋放導(dǎo)致熟化停滯。處理方式主要有未完全成熟時(shí)室溫存放、已成熟后冷藏保鮮、與其他水果隔離存放、避免密封包裝、觀察成熟度再冷藏。
1、室溫催熟：
未完全成熟的香蕉、芒果等熱帶水果需在12-25℃環(huán)境下存放，利用自身釋放的乙烯氣體促進(jìn)后熟?？蓪⑺b入紙袋保留適量空氣流通，放置于陰涼通風(fēng)處，每日檢查軟化程度。獼猴桃、牛油果等后熟型水果接觸蘋果或梨可加速該過程。
2、冷藏時(shí)機(jī)：
當(dāng)水果表皮出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)香蕉、輕微果香芒果或按壓微軟牛油果時(shí)，表明糖分轉(zhuǎn)化完成。此時(shí)移至4-6℃冰箱可延緩腐敗，但冷藏超過3天可能引發(fā)凍傷。番茄等茄科水果冷藏會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂，建議始終室溫保存。
3、隔離存放：
乙烯敏感型果蔬如胡蘿卜、西蘭花應(yīng)與釋放乙烯的水果分開放置。冰箱內(nèi)可用保鮮盒分層存放，或使用活性炭包吸附乙烯氣體。蘋果釋放乙烯量較大，單獨(dú)存放可避免其他果蔬過快腐爛。
4、包裝選擇：
催熟階段避免使用完全密封的保鮮袋，聚乙烯薄膜袋需戳孔維持氣體交換。冷藏保存時(shí)可改用透濕性保鮮膜包裹，菠蘿等帶皮水果保留冠部葉片有助于延長(zhǎng)保鮮期。柑橘類水果表皮油脂具有天然防腐作用，無需額外包裝。
5、成熟判斷：
通過果蒂脫落情況草莓、網(wǎng)紋清晰度哈密瓜、顏色均勻度木瓜判斷最佳食用期。催熟過度的水果出現(xiàn)酒味或透明果肉時(shí)應(yīng)丟棄，含糖量高的水果如荔枝冷藏后甜度會(huì)下降，建議盡快食用。
不同品種水果對(duì)乙烯敏感度差異顯著，桃李類核果冷藏易產(chǎn)生棉絮狀果肉，建議常溫放置于竹籃中催熟。熱帶水果遭遇10℃以下低溫會(huì)出現(xiàn)冷害斑塊，從冰箱取出后需2小時(shí)回溫再食用。日?？蓪⑿枰呤斓乃糜诿赘桌霉任镂剿?，或與未熟柿子共同存放利用單寧分解原理加速軟化。已切塊水果需用檸檬汁抗氧化處理后冷藏，24小時(shí)內(nèi)食用完畢。
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