干木耳泡發(fā)時(shí)間一般為3-4小時(shí)，實(shí)際時(shí)間受水溫、木耳厚度、水質(zhì)、季節(jié)及品種差異等因素影響。

1、水溫影響：

冷水泡發(fā)需4小時(shí)以上，溫水30-40℃可縮短至2小時(shí)。高溫會(huì)破壞木耳膠質(zhì)，建議避免使用沸水。冬季水溫低時(shí)可適當(dāng)延長(zhǎng)泡發(fā)時(shí)間。

2、厚度差異：

肉質(zhì)肥厚的椴木秋耳需4-5小時(shí)，薄片狀的云耳僅需2-3小時(shí)。泡發(fā)過(guò)程中可觀察邊緣透明程度，完全舒展無(wú)硬芯即為泡發(fā)完成。

3、水質(zhì)要求：

硬水含鈣鎂離子會(huì)延緩泡發(fā)，純凈水效率更高。水中添加少量淀粉可吸附雜質(zhì)，但需徹底沖洗。避免使用含氯自來(lái)水直接泡發(fā)。

4、季節(jié)調(diào)節(jié)：

夏季室溫高可減少30分鐘泡發(fā)時(shí)間，冬季需延長(zhǎng)1小時(shí)。梅雨季節(jié)空氣濕度大時(shí)，木耳吸潮速度會(huì)明顯加快。

5、品種特性：

野生木耳纖維較粗需更長(zhǎng)時(shí)間，人工栽培品種泡發(fā)較快。東北黑木耳普遍比福建毛木耳泡發(fā)耗時(shí)多1小時(shí)左右。

優(yōu)質(zhì)木耳泡發(fā)后體積膨脹3-5倍，手感厚實(shí)有彈性。建議用密封容器冷藏泡發(fā)避免細(xì)菌滋生，泡發(fā)后需流水沖洗褶皺處雜質(zhì)。搭配胡蘿卜、山藥等食材可促進(jìn)鐵吸收，涼拌時(shí)用醋浸泡10分鐘能提升爽脆口感。注意霉變木耳會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素，出現(xiàn)異味或黏滑感需立即丟棄。日常儲(chǔ)存應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免受潮結(jié)塊。