切開(kāi)的生姜在常溫下可存放1-2天，冷藏保存約1周。實(shí)際保存時(shí)間受儲(chǔ)存方式、環(huán)境濕度、切口處理、溫度變化、微生物污染等因素影響。

1、儲(chǔ)存方式：

未密封的生姜易失水干癟或霉變。用保鮮膜包裹切口后冷藏，可延緩氧化；浸泡于清水或埋入沙土中能保持濕潤(rùn)。真空密封保存效果最佳，但家庭操作難度較高。

2、環(huán)境濕度：

濕度低于60%會(huì)導(dǎo)致姜塊脫水皺縮，高于80%易滋生霉菌。南方梅雨季建議冷藏保存，北方干燥地區(qū)可短期常溫存放，切口處覆蓋濕潤(rùn)紗布調(diào)節(jié)局部濕度。

3、切口處理：

切面暴露面積越大腐敗越快。建議切姜時(shí)使用干凈刀具，減少不規(guī)則切口。大塊生姜可先切為立方體再分次使用，比薄片更耐儲(chǔ)存。切口涂抹蜂蜜可形成抑菌保護(hù)層。

4、溫度變化：

反復(fù)冷凍解凍會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)加速變質(zhì)。短期保存推薦4℃冷藏，長(zhǎng)期可-18℃急凍，但解凍后質(zhì)地變軟只適合煮用。避免存放于灶臺(tái)等溫度波動(dòng)大的區(qū)域。

5、微生物控制：

砧板交叉污染是霉變主因。處理前后用白醋擦拭刀具，與生肉食材分開(kāi)放置。發(fā)現(xiàn)切口發(fā)黏、黑斑或酸味應(yīng)立即丟棄，霉變生姜產(chǎn)生的黃樟素具有肝毒性。

中醫(yī)認(rèn)為生姜性溫，建議根據(jù)食用需求選擇保存方式。治療風(fēng)寒感冒宜用鮮姜，可切薄片曬干制成姜片茶；調(diào)理胃寒可用紅糖腌漬姜粒；藥膳燉煮可用冷凍姜塊。日常取用后及時(shí)密封，搭配紅棗、陳皮等干燥藥材共儲(chǔ)可延長(zhǎng)保質(zhì)期。若出現(xiàn)明顯質(zhì)地變化，即使未霉變也建議停止藥用，避免辛溫之性減弱影響療效。