挑選新鮮蝦的方法包括觀察色澤、檢查彈性、聞氣味、查看頭部完整性、比較大小規(guī)格。

1、觀色澤：

新鮮蝦體表呈現(xiàn)半透明青灰色或淡粉色，外殼有自然光澤。變質(zhì)蝦色澤發(fā)暗發(fā)黑，表面出現(xiàn)白色斑點(diǎn)?；钗r煮熟后呈鮮艷橙紅色，若顏色灰白可能存放過(guò)久。冰鮮蝦應(yīng)避免選擇表面結(jié)霜過(guò)厚的產(chǎn)品，可能反復(fù)解凍。挑選時(shí)可輕觸蝦眼，活蝦眼球突出呈黑亮狀。

2、測(cè)彈性：

用手指輕按蝦肉中部，新鮮蝦立即回彈不留凹痕。蝦頭與身體連接緊密不易分離，蝦須完整無(wú)斷裂。冷凍蝦解凍后肉質(zhì)緊實(shí)為佳，松散綿軟可能已變質(zhì)。活蝦放入水中會(huì)持續(xù)游動(dòng)，瀕死蝦活動(dòng)遲緩。蝦殼與蝦肉貼合度高，剝殼時(shí)不易粘連。

3、辨氣味：

新鮮蝦帶有淡淡海水腥味，無(wú)異味或刺鼻氨味。變質(zhì)蝦散發(fā)腐敗臭味，硫磺味或酸敗味。超市包裝蝦應(yīng)檢查是否有過(guò)多血水滲出。海捕蝦氣味較養(yǎng)殖蝦更清新。聞蝦頭部位氣味最易辨別新鮮度，鰓部應(yīng)呈清潔灰白色。

4、查頭部：

活蝦頭部堅(jiān)挺飽滿，顏色均勻無(wú)黑變。蝦腦完整不渾濁，頭胸甲無(wú)破損脫落。蝦胃位于頭部前端，發(fā)黑膨脹可能含重金屬。野生蝦頭部比例較養(yǎng)殖蝦更大。觀察蝦足基部，新鮮蝦呈透明狀無(wú)黏液。

5、選規(guī)格：

根據(jù)烹飪需求選擇大小，宴客可選20-30只/斤的大蝦。同批次蝦大小均勻說(shuō)明養(yǎng)殖規(guī)范。凍蝦包裝標(biāo)注的"2L"表示每磅約20-25只。深海蝦體型多呈紡錘形，養(yǎng)殖蝦腹部較圓潤(rùn)。購(gòu)買量以2-3天食用完為宜，避免反復(fù)冷凍。

優(yōu)質(zhì)蝦可搭配生姜、紫蘇等溫性食材平衡寒性，清蒸保留最大營(yíng)養(yǎng)。每周食用不超過(guò)500克，過(guò)敏體質(zhì)者慎食。活蝦暫養(yǎng)可加少量海鹽模擬海水環(huán)境，冰鮮蝦需-18℃密封保存。烹飪前用牙簽剔除蝦線，沸水中加檸檬片去腥效果更佳。蝦殼富含甲殼素，曬干研磨可作天然調(diào)味料。