鐵鍋不粘效果可通過(guò)開(kāi)鍋養(yǎng)鍋、控制油溫、食材預(yù)處理、定期保養(yǎng)、避免錯(cuò)誤操作五個(gè)方法實(shí)現(xiàn)。

1、開(kāi)鍋養(yǎng)鍋：

新鐵鍋需用豬油或植物油高溫開(kāi)鍋，將油燒至冒煙后關(guān)火，用廚房紙均勻擦拭鍋體形成油膜。日常使用后薄涂食用油養(yǎng)護(hù)，重復(fù)3-5次可增強(qiáng)防粘性。鑄鐵鍋開(kāi)鍋后需避免使用洗潔精沖洗，碳鋼鍋可適度清潔但需及時(shí)烘干。

2、控制油溫：

鐵鍋達(dá)到適宜溫度水滴入鍋呈荷葉狀滾動(dòng)時(shí)再倒油，油溫升至微微冒煙后下食材。高溫使金屬孔隙收縮形成物理不粘層，低溫易導(dǎo)致食材粘附。煎魚(yú)前可將空鍋燒2分鐘，倒油后再燒1分鐘達(dá)到最佳效果。

3、食材處理：

含水食材需瀝干表面水分，肉類可拍薄淀粉鎖住汁液，魚(yú)類用姜片擦拭去黏液。豆腐類先焯水定型，淀粉類食材煎制前可先潤(rùn)鍋。食材與鍋體溫差過(guò)大會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)瞬間凝固粘鍋，室溫放置15分鐘再烹制更佳。

4、定期保養(yǎng)：

每月用粗鹽+土豆皮摩擦清潔鍋底焦垢，洗凈后烘干涂油。頑固污漬可用白醋煮沸去除，避免鋼絲球刮傷油膜。長(zhǎng)期不用時(shí)涂食用油懸掛保存，重新使用前需再次開(kāi)鍋。出現(xiàn)輕微銹跡可用豬油反復(fù)烘烤修復(fù)。

5、操作禁忌：

避免冷鍋冷油直接煮酸性食物，番茄醬等需在油膜穩(wěn)定后添加。煎蛋時(shí)待蛋白邊緣凝固再翻動(dòng)，炒飯需隔夜米飯充分松散。鐵鍋驟冷驟熱會(huì)導(dǎo)致微觀裂紋，燒干后應(yīng)自然冷卻，禁止立即沖冷水。

日常搭配山茶油或花生油等煙點(diǎn)高的油脂，烹飪后可用絲瓜絡(luò)輕柔清洗。每周用肥豬肉熱擦保養(yǎng)，配合竹木鍋鏟減少金屬刮蹭。存放時(shí)鍋底墊廚房紙吸潮，潮濕地區(qū)可放干燥劑。堅(jiān)持正確使用半年以上，鐵鍋會(huì)形成鏡面般黑亮保護(hù)層，達(dá)到物理不粘效果優(yōu)于化學(xué)涂層。注意避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮高酸食材，酸性物質(zhì)會(huì)破壞油膜需重新開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)。