新鮮蝦的特征包括外殼鮮亮緊實(shí)、肉質(zhì)彈性足、氣味清新無腥臭，可通過觀察色澤、觸感、氣味、活動(dòng)力及儲(chǔ)存狀態(tài)判斷。

1、外殼特征：

新鮮蝦的外殼半透明且富有光澤，呈現(xiàn)青灰色或淡粉色，表面無黑斑或發(fā)黃。甲殼與肉質(zhì)緊密貼合，按壓后迅速回彈。若外殼粘連肉質(zhì)、出現(xiàn)白色沉淀或松脫，可能存放過久。處理時(shí)可選擇白灼、清蒸等保留原味的烹飪方式，避免高溫油炸破壞鮮度。

2、肉質(zhì)狀態(tài)：

活蝦或剛死亡的蝦肉質(zhì)飽滿緊致，彎曲時(shí)不易斷裂，剝殼后肌纖維分明。不新鮮的蝦肉松散易碎，可能出現(xiàn)糊化現(xiàn)象。購(gòu)買時(shí)可輕捏蝦腹測(cè)試彈性，烹飪建議采用蒜蓉蒸、鹽焗等突出鮮甜的做法。

3、氣味辨別：

新鮮蝦帶有淡淡的海水咸腥味，無異味或氨水臭味。變質(zhì)蝦會(huì)散發(fā)刺鼻腐臭，頭部與內(nèi)臟區(qū)域氣味更明顯。選購(gòu)時(shí)可將蝦置于掌心輕嗅，冷藏保存前需去除腸線，用冰水浸泡可延緩變質(zhì)。

4、活動(dòng)能力：

活蝦觸須頻繁擺動(dòng)，離水后尾部劇烈蜷曲。瀕死蝦活動(dòng)遲緩，靜置后僅局部抽動(dòng)。市場(chǎng)選購(gòu)時(shí)優(yōu)先挑選活躍個(gè)體，冰鮮蝦需檢查眼球是否清澈突出，死亡超過4小時(shí)的蝦不建議生食。

5、儲(chǔ)存表現(xiàn)：

優(yōu)質(zhì)冰鮮蝦個(gè)體分離無粘連，冰衣均勻不結(jié)塊。解凍后汁液清澈，蝦頭與身體連接牢固。家庭儲(chǔ)存應(yīng)置于-18℃密封保鮮，解凍后24小時(shí)內(nèi)食用完畢?？芍谱髯砦r、油燜蝦等重口味菜品掩蓋輕微凍味。

日常飲食建議搭配生姜、紫蘇等溫性食材中和海鮮寒性，脾胃虛寒者適量食用。蝦殼富含甲殼素，可曬干研磨成粉用于調(diào)味。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蝦肉需搭配維生素C促進(jìn)鐵吸收，過敏體質(zhì)人群應(yīng)避免食用頭部與蝦線。冷藏保存時(shí)用濕毛巾包裹可維持濕度，急凍前用淡鹽水沖洗能延長(zhǎng)保鮮期至2個(gè)月。