香菇清洗可采用流水沖洗、淀粉浸泡、食鹽搓洗、刀具刮洗、焯水處理五種方法，既能去除泥沙雜質(zhì)又保留營養(yǎng)。

1、流水沖洗：

將香菇菌蓋朝下置于流動(dòng)清水下，用手指輕輕搓洗菌褶部位。流水能沖走表面浮塵，菌褶結(jié)構(gòu)易藏匿泥沙，此方法適合表面較干凈的鮮菇，沖洗時(shí)間控制在1分鐘內(nèi)避免營養(yǎng)流失。

2、淀粉浸泡：

用1勺淀粉兌500毫升清水，浸泡香菇15分鐘。淀粉水具有吸附特性，能帶走褶皺中的細(xì)小雜質(zhì)，浸泡后需再用流水沖洗。此法對(duì)干香菇復(fù)洗特別有效，淀粉濃度過高反而影響口感。

3、食鹽搓洗：

香菇表面撒少量食鹽，雙手輕輕揉搓30秒后沖洗。鹽粒的摩擦作用可去除菌蓋黏液和頑固污漬，但力度過大會(huì)損傷菇體。此法適用于菌蓋發(fā)黏的陳舊香菇，搓洗后需徹底沖凈鹽分。

4、刀具刮洗：

用陶瓷刀背輕刮菌柄底部和菌蓋邊緣。硬質(zhì)工具能有效清除嵌入菇體的木屑和沙粒，刮洗時(shí)保持刀刃與菇體呈45度角，避免破壞組織結(jié)構(gòu)。此方法適合處理野生香菇的深層污垢。

5、焯水處理：

水沸后放入香菇焯燙20秒立即過冷水。高溫能使菌褶展開釋放雜質(zhì)，同時(shí)殺滅表面微生物。注意焯水時(shí)間超過30秒會(huì)導(dǎo)致鮮味物質(zhì)流失，處理后需擠干水分再烹調(diào)。

日常處理香菇建議優(yōu)先選擇物理清洗法，淀粉與食鹽的用量不宜超過食材重量的2%。清洗后的香菇應(yīng)盡快烹調(diào)，避免長時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性維生素?fù)p失。野生香菇需延長清洗時(shí)間，菌柄底部木質(zhì)化部分建議切除。保存鮮菇時(shí)用廚房紙包裹后冷藏，干菇需密封防潮。搭配富含維生素C的食材可促進(jìn)香菇多糖吸收，高溫快炒能最大限度保留鮮味物質(zhì)腺嘌呤核苷。