發(fā)臭的豆腐建議直接丟棄，豆腐變質(zhì)后可能滋生致病菌，食用存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆腐保存不當(dāng)主要與存放溫度過高、密封不嚴(yán)、超過保質(zhì)期、接觸污染物、反復(fù)解凍等因素有關(guān)。

1、存放溫度過高：

豆腐在25℃以上環(huán)境易加速腐敗，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化物導(dǎo)致發(fā)臭。夏季常溫放置超過4小時(shí)即可能變質(zhì)，建議購買后立即冷藏于4℃以下，未開封盒裝豆腐可冷藏3-5天。

2、密封不嚴(yán)：

暴露在空氣中會(huì)促使霉菌和需氧菌繁殖。散裝豆腐需用保鮮膜包裹隔絕氧氣，盒裝豆腐開封后應(yīng)轉(zhuǎn)移至密封容器，浸泡的清水需每日更換。

3、超過保質(zhì)期：

豆腐含水量達(dá)85%以上，是微生物理想培養(yǎng)基。即使冷藏保存，傳統(tǒng)豆腐保質(zhì)期僅2-3天，滅菌包裝豆腐也不宜超過包裝標(biāo)注期限。

4、接觸污染物：

使用沾水或油污的餐具接觸豆腐會(huì)引入雜菌。處理豆腐前需清潔雙手和廚具，切割時(shí)使用專用刀具案板，避免與生肉等混放。

5、反復(fù)解凍：

冷凍豆腐解凍時(shí)組織破裂會(huì)滲出營養(yǎng)液助長細(xì)菌。如需冷凍保存應(yīng)分裝成單次用量，解凍后24小時(shí)內(nèi)食用完畢，不可二次冷凍。

日常選購豆腐應(yīng)注意生產(chǎn)日期，優(yōu)先選擇冷鏈配送產(chǎn)品。少量多次購買避免囤積，冷藏保存時(shí)可用煮沸冷卻的淡鹽水浸泡延緩變質(zhì)。若誤食變質(zhì)豆腐出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，需及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)，癥狀持續(xù)超過6小時(shí)應(yīng)就醫(yī)。建議用新鮮豆腐制作麻婆豆腐、味噌湯等即食菜品，營養(yǎng)更易吸收且安全性更高。