老姜可通過干燥通風、包裹保存、沙土埋藏、冷藏處理、定期檢查五種方式避免干爛。存放不當易導致霉變或脫水，需根據(jù)環(huán)境選擇合適方法。

1、干燥通風：

選擇陰涼干燥且通風良好的環(huán)境存放老姜，濕度控制在60%-70%之間。廚房櫥柜或地下室等避光區(qū)域較為理想，避免陽光直射加速水分流失?？纱钆渲窬幙鸹蚓W(wǎng)兜容器增強空氣流通，每周翻動一次防止局部積濕霉變。

2、包裹保存：

用宣紙或牛皮紙單獨包裹每塊老姜，吸收表面多余水分。禁用塑料袋密封，否則易凝結(jié)水汽引發(fā)腐爛。包裹后放入透氣的陶罐或木箱中，表層覆蓋干燥稻殼或木屑，能有效調(diào)節(jié)微環(huán)境濕度。

3、沙土埋藏：

將未清洗的老姜埋入微潮的河沙或黃土中，沙土厚度保持5-8厘米。此法模擬生姜自然生長環(huán)境，沙土既能鎖住水分又可隔絕細菌。建議選擇透氣性好的陶盆容器，每月檢查沙土濕度，過干時噴灑少量清水。

4、冷藏處理：

短期保存可置于冰箱蔬果層，溫度設定4-6℃。先用廚房紙吸干表面水分，裝入打孔保鮮袋防止冷凝水積聚。冷藏保存期限約2-3周，取出后需盡快使用，避免溫差過大導致質(zhì)地變軟。

5、定期檢查：

每周查看老姜狀態(tài)，及時剔除發(fā)芽或軟腐的個體。發(fā)現(xiàn)霉斑需立即隔離處理，輕微霉變可切除病變部位后曬干研磨成姜粉。保存過程中避免與洋蔥、大蒜等揮發(fā)性強的食材混放。

日常食用老姜時可優(yōu)先使用表皮皺縮的個體，完整飽滿的繼續(xù)保存。搭配蘋果、橙子等乙烯釋放量低的水果存放能延長保鮮期。若需長期儲存，可將老姜切片曬干后密封，或制作成糖姜、醋泡姜等加工品。冬季存放應注意遠離暖氣片，夏季高溫時段可暫時轉(zhuǎn)移至空調(diào)房。發(fā)現(xiàn)蟲蛀現(xiàn)象時，可用花椒紗布包驅(qū)蟲，嚴重時需整批晾曬處理。