鐵鍋除銹防銹需徹底清潔后形成油膜保護層，方法包括白醋浸泡、小蘇打研磨、土豆食鹽摩擦，防銹關鍵在于日常烘干涂油。

1、白醋除銹：

鐵銹成分為氧化鐵，白醋的醋酸能溶解銹層。將白醋與水按1：1混合浸泡鐵鍋2小時，用鋼絲球擦洗后清水沖凈。除銹后需立即烘干，中火加熱至鍋體冒煙，關火后用豬油或植物油涂抹內(nèi)壁，油脂高溫碳化形成防銹保護層。

2、小蘇打磨洗：

小蘇打的弱堿性可中和銹跡酸性。取適量小蘇打加水調(diào)成糊狀，用百潔布蘸取后圓周打磨銹斑，頑固銹漬可配合檸檬片增強去污效果。處理后用淘米水煮沸5分鐘，米漿中的淀粉能填補鍋體微孔，減少后續(xù)粘鍋概率。

3、土豆防銹：

土豆含草酸能與鐵離子反應。將土豆切半蘸取食鹽，用力擦拭生銹部位直至銹跡消失，食鹽增加摩擦力且具殺菌作用。后續(xù)保養(yǎng)時每次使用后擦干水分，放置爐灶小火烘烤1分鐘，利用余熱蒸發(fā)殘留水汽。

4、油脂養(yǎng)護：

鐵鍋清洗后需建立油膜防護。取3滴食用油滴在廚房紙上，趁鍋體溫熱時均勻擦拭，重點處理鍋邊緣易積水部位。新鍋建議連續(xù)3天進行油脂養(yǎng)護，每次使用前空燒至微微冒煙，自然冷卻后形成致密氧化層。

5、日常防粘：

烹飪前將鐵鍋加熱至水滴成珠狀滾動，倒油后晃動鍋體使油膜覆蓋均勻。炒菜時待食材表面水分收干再翻動，酸性食物不宜久煮。清洗時避免使用洗潔精，熱水刷洗后立即烘干可延長防銹效果。

鐵鍋保養(yǎng)需配合飲食調(diào)整，多烹飪油脂含量適中的肉類可自然養(yǎng)鍋，少做糖醋類酸性菜肴。使用后懸掛于通風處，每月用肥豬肉熱擦一次強化油膜。新鍋初期避免煮粥燉湯，炒制南瓜、土豆等淀粉質(zhì)食材有助于形成天然防粘層，持續(xù)正確的養(yǎng)護可使鐵鍋達到物理不粘效果。