干木耳泡發(fā)后在常溫下放置超過4小時不建議食用，實際可食用時間受泡發(fā)方式、儲存溫度、水質(zhì)清潔度、木耳品質(zhì)及環(huán)境濕度等因素影響。

1、泡發(fā)方式：

冷水泡發(fā)需控制在4小時內(nèi)完成，若使用溫水或熱水泡發(fā)，因溫度加速微生物繁殖，建議2小時內(nèi)食用完畢。泡發(fā)容器需清潔無油污，避免交叉污染。

2、儲存溫度：

25℃以上環(huán)境會加速細菌滋生，泡發(fā)后應(yīng)立即冷藏。冰箱4℃保存可延長至24小時，但需密封防止串味，復食前需再次煮沸殺菌。

3、水質(zhì)清潔度：

使用過濾水或涼開水泡發(fā)能減少初始菌落數(shù)。自來水含氯雖能抑菌，但可能影響木耳口感，建議煮沸冷卻后使用。

4、木耳品質(zhì)：

霉變或受潮的干木耳泡發(fā)后更易腐敗，正常木耳應(yīng)呈黑褐色、無酸腐味。若泡發(fā)后發(fā)黏、有異味，即使未超時也應(yīng)丟棄。

5、環(huán)境濕度：

梅雨季節(jié)或潮濕地區(qū)，空氣中霉菌孢子濃度高，泡發(fā)時間需縮短1-2小時?？纱钆涑凉駲C降低環(huán)境濕度。

建議每次按需泡發(fā)，未食用完的木耳可瀝干水分后冷凍保存，但不宜超過7天。烹飪前需觀察是否出現(xiàn)彈性下降、表面滑膩等變質(zhì)特征，涼拌木耳務(wù)必沸水焯燙3分鐘以上。搭配大蒜、醋等調(diào)味料有一定抑菌作用，但不可替代規(guī)范儲存。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。