干的蓮子去皮可采用熱水浸泡法、刀背輕刮法、冷凍剝離法、手工揉搓法、機(jī)械脫殼法五種方式。

1、熱水浸泡：

將干蓮子放入80℃以上熱水中浸泡20分鐘，待外層種皮軟化膨脹后，用手指沿蓮子凹陷處輕輕擠壓，種皮與胚乳分離后即可完整剝離。此法保留蓮子完整度最高，適合后續(xù)需要保持形態(tài)的烹飪需求。

2、刀背輕刮：

用刀背沿蓮子凸面縱向輕刮數(shù)下，使種皮產(chǎn)生細(xì)微裂紋后，浸泡于溫水中10分鐘。水分滲入皮層與胚乳間隙后，用指甲從裂紋處掀開種皮。需注意控制力度避免傷及胚乳，適合少量處理時使用。

3、冷凍剝離：

蓮子密封后冷凍2小時，低溫使種皮收縮率高于胚乳，取出后迅速放入40℃溫水。利用溫差造成的膨脹差使皮層自然爆裂，此法去皮效率較高但可能影響部分蓮子表層質(zhì)地。

4、手工揉搓：

將干蓮子裝入棉布袋中，加入少量粗鹽后反復(fù)揉搓15分鐘。鹽粒與布袋產(chǎn)生的摩擦力可破壞種皮結(jié)構(gòu)，再用水沖洗分離碎皮。適合批量處理，但成品表面可能殘留細(xì)微劃痕。

5、機(jī)械脫殼：

使用專用蓮子脫殼機(jī)，通過滾筒內(nèi)壁的磨砂紋路與離心力實現(xiàn)種皮剝離。每小時可處理50公斤以上干蓮子，去皮完整率達(dá)95%，適合商業(yè)加工需求。

去皮后的蓮子建議用清水浸泡2小時去除殘留澀味，可與銀耳、百合燉煮成滋陰潤肺的食療湯品，或搭配糯米制作健脾養(yǎng)胃的蓮子糕。日常保存需密封防潮，若短期不食用可冷凍儲藏。蓮子芯味苦性寒，心火旺盛者可保留芯部同煮，體質(zhì)虛寒者建議去芯使用。處理過程中注意保持操作臺干燥，避免去皮后的蓮子表面長時間暴露在空氣中氧化變色。